Control

Erre de Roca es un gran restaurante en el amplio sentido de la palabra y las razones son varias. Alejandro controla inmanente la sala desde la cocina visible y abierta. Su cocina tiene un estilo y una tendencia y por lo tanto tiene personalidad. Domina el sentido integrativo de los contrastes, la sensibilidad cromática y el manejo preciso de la técnica y del producto. Todo ello no resultaría sin las tres personas que controlan la sala a la perfección . Sin concesiones fáciles , sin falsedades , con eficiencia y eficacia, el servicio de la sala es perfecto , así como la cadencia entre  platos , sin apenas solución de continuidad. Carta de vinos ampliable en número y reducible en precios en mi opinión , Servicio impecable del mismo. Se cuida la vajilla que se dispone sin mantel .Se cuida la cristalería, aportando elegancia y distinción a la mesa desnuda. Menú de 90 euros , donde no se cobra agua ni pan , más que notable. Como decía la cocina es distinguida , elegante , equilibrada , quizás le falta un punto de potencia en sabor  y en estímulo...

Le gustan los contrastes  finalmente equilibrados de sabores y texturas , pero sin afectar a los gustos de cada producto,  que  distingues casi  sin  esfuerzo, todo un logro , visto lo visto.

Una buena experiencia , un restaurante sin grandes alardes , pero total e integral , por su cocina , servicio y profesionalidad