Primera visita al restaurante Es Arraitzes, situado en la plaza mayor del bonito pueblo de Garòs en la Val d'Aran.(Lleida), a donde fuimos a cenar el lunes 15 de julio, tras haber reservado previamente ( reserva obligatoria). El restaurante está recomendado por la guia Michelin.
El local decorado con gusto, es muy acogedor, y uno se siente rápidamente bien integrado. Mesas desnudas, de madera, con sillas cómodas, bien separadas las unas de las otras, buena vajilla y cubertería y buenas copas. El servicio de sala llevado a cabo por dos camareras fue bueno y agradable. El servicio del vino también lo fué, consistió en presentación, descorche, y primera cata con servicio descontinuo durante toda la cena. Poseen una bodega bastante interesante de unas 140 referencias de vinos nacionales e internacionales.
Al frente de los fogones se encuentra el Chef peruano Cesar Mory que ejecuta una cocina creativa de raíces peruanas que se fusiona en algunas de sus preparaciones con la cocina catalana y aranesa y siempre utilizando productos de temporada y de proximidad.
Normalmente, si no se efectúa por encargo, solo se pude comer a la carta, pero esa noche como el restaurante no se llenó, el Chef nos propuso elaborarnos un menú degustación sorpresa de 14 pases a 85 €/persona, que aceptamos con placer para descubrir su cocina.
Mientras leíamos la carta de vinos nos tomamos unos aperitivos peruanos :
2 Piscos Sour, muy buenos, que nos abrieron el apetito
A continuación paso a detallar el contenido de nuestro menú,
Gazpacho de frambuesa y anguila ahumada
Patacon con zacusco (plato típico rumano)
Ostra Utah Beach gourmet, con leche de tigre de albahaca y caviar Nacari tradición.
Crujiente de tapioca con tartar de vaca vieja y puré de boniato.
Zamburiña a la parmesana con salsa de aji amarillo con parmesano al graten.
(Las fotos de los siguientes platos por imperativos técnicos de Verema aparecerán en el primer comentario)
Causa de Foie caramelizado con patata amarilla prensada y zumo de lima y aji amariillo .
Gyozas de pulpo con butifarra de perol, con reducción de pisco y naranja.
Niguiri de atun, con salsa de anguila, guacamole, jalapeños y nabo.
Niguiri gourmet con wagyu japonés, huevo de codorniz, reducción de salsa de lomo y trufa negra.
Tuétano salteado con gambones, esturión ahumado de la Val d'Aran, espárragos trigueros y emulsión de rocoto.
Ceviche de Urta ,con leche de tigre amazónico y puré de boniato.
Arepa gourmet Mar y Montaña con emulsión de rocoto, pichón asado con reducción de cassis y vieira ahumada con chimichurri andino.
El pan que acompañó la parte salada fue muy bueno
Como postres tomamos :
Pavlova tropical - mix de frutas, crema de coco y granizado de chicha morada y merengue seco.
Bombón de chocolate andino y lúcuma.
Un verdadero festival de cocina creativa, basada en platos de la cocina peruana tradicional con grandes guiños a la cocina catalana y aranesa. Un gran disfrute para las papillas gustativas saboreando las diferentes texturas y sabores que nos trajeron a la mesa y un gran festival de colores en los platos
Si hay un pero.... seria sobre el postre, pues tal como estaba elaborada la crema de coco no fue de nuestro gusto. Pero para gustos colores....
Para beber tomamos una botella grande de agua mineral y una botella de vino blanco Ekam 2022 by Raûl Bobet DO Costers del Segre. Bodega Castell d'Encus. Cepajes : 85% Riesling, 15% Albariño "Las uvas provienen de viñedos plantados entre 850 y 1000m de altitud sobre suelos franco-calcáreos de bajo contenido en materia orgánica. La uva se vendimia a mano y se transporta a la bodega en cajas de 10kg.Para su elaboración se realiza una vinificación tradicional, el vino pasa una fermentación en tinas de 25Hl a baja temperatura." Es un vino joven, fresco , de color verdoso brillante, persistente en boca, con muy buena acidez, y un final largo y agradable. Nos gustó
No tomamos cafés.
La cuenta ascendió a 115,50 €/persona. Buena RCP. Tuvimos ocasión de conversar con el Chef antes de marcharnos y de transmitirle nuestras buenas impresiones de nuestra velada en su restaurante. Ciertamente si un dia tenemos la ocasión de volver a la Val d'Aran, volveremos a visitarle. Recomendable
Vista del local desde nuestra mesa
Pisco Sour
Gazpacho de frambuesa y anguila ahumada /Patacon con zacusco
Ostra Utah Beach gourmet
Crujiente de tapioca con tartar de vaca vieja y puré de boniato
Zamburiña a la parmesana
Resto de fotos :
Causa de Foie caramelizado
Gyozas de pulpo con butifarra de perol
Niguiri de atun
Niguiri gourmet
Tuétano salteado
Ceviche de Urta
Arepa gourmet Mar y Montaña
Pan
Pavlova tropical
Bonbon de chocolate
EKAM 2022 DO Costers del Segre
Me alegra que te haya gustado. Es una buena experiencia,o al menos para mí lo fue que solo conocía muy superficialmente la cocina peruana.
Saludos
Como ha cambiado la oferta gastronómica del Valle en los últimos años.
Saludos
Exacto, yo hacía 15 años que no había ido a la Val d'Aran y ... que cambio.
Saludos
Ya está dicho en comentarios anteriores pero en la Val d'Aran se ha pasado de la olla aranesa y la carne y butifarra a la brasa a unos platos y restaurantes de altísimo nivel.
Y tanto, ha habido una evolución extraordinaria, actualmente se puede comer muy bien.
Un fuerte abrazo
Es que antes fuera de Casa Irene y Parador de Viella (más que el de Arties) era difícil salir de la butifarra, la olla y alguna carne a la brasa o los pintxos de Urtau. Cocina del mundo cero patatero.
Saludos
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