Ultima noche en Madrid y visita al restaurante Chispa Bistro ubicado en el barrio de Chueca a donde fuimos a cenar 3 personas tras haber reservado con bastante antelación.

El restaurante inaugurado en el año 2022 ha obtenido este año su primera estrella Michelin, y ostenta también un Sol Repsol desde el 2024 . Al frente de sus fogones se encuentra el joven Chef Juan d'Onofrio, de origen argentino, que nos hace degustar una cocina de autor, moderna y creativa, con mucha personalidad y con un gran dominio de la técnica y un buen tratamiento del fuego y las brasas. Comenzó a estudiar cocina en la Escuela Lycée (Buenos Aires) y continuó su formación en España, en la escuela de gastronomía y pastelería Bellart de Barcelona. Antes trabajó en diferentes restaurantes en España y Argentina, Mina (Bilbao), Santceloni (Madrid) y Mercado de Liniers (Argentina).

El local es pequeño, como una bombonera llena de sorpresas, cuando atraviesas el umbral de la puerta, te encuentras en un pequeño local intimista, de tonos oscuros e iluminación indirecta presidido por una cocina totalmente a la vista e integrada a la sala. Creo haber leído en alguna parte que tiene una capacidad para unos 30 comensales y que el equipo del restaurante está formado por 8 personas

Fuimos recibidos por Ismael Alvarez, sumiller ( habiendo trabajado antes con Ramon Freixa en Ramon Freixa Madrid y Josean Alija en Nerua) ejerciendo también la función de jefe de sala quien se hizo cargo de nuestros abrigos y nos acompañó a la que iba a ser nuestra mesa,  una mesa grande, redonda, bien separada de las otras, sin mantel, de madera oscura, decorada con flores naturales y nos explicó la que era la propuesta y la política del restaurante

Buena vajilla y cubertería y muy buenas copas El servicio de sala fue excelente, amable y muy profesional y siempre con una sonrisa en los labios. El servicio del vino también lo fue, consistió en presentación de la botella, descorche, primera cata y servicio continuado de llenado de copas durante toda la cena. Tienen una bodega de 400 referencias nacionales e internacionales y sirven vino por copas.

Proponen  un menú degustación de 13 pases a 130 € y la carta, muy cambiante, a partir de la cual puedes, si lo deseas, confeccionarte tu mismo tu menú a base de platos de 1/2 raciones presentadas individualmente, excepto en uno de los platos de la carta, el Ojo de Bife, que se sirve en completo en el centro de la mesa. La carta consta de 19 platos y entre ellos escogimos 6.

A continuación paso a detallar lo que cenamos esa noche :

Primeramente nos trajeron 2 aperitivos, uno de agua de tomate y el otro, siento no poder definirlo pero no recuerdo su composición

Entrantes

3 medias raciones de Quisquilla, plátano y palo cortado

3 medias raciones de Liebre y cangrejo

(Las fotos de los siguientes platos por imperativos técnicos de Verema aparecerán en el primer comentario)

3 medias raciones de Sepia y bizkaina ( en dos tiempos - en una foto puede apreciarse el plato recién servido y en la otra mezclado como nos aconsejaron hacerlo)

Principales

3 medias raciones de Fabes, jabali, y trompetas de la muerte

1 ración entera de  Ojo de Bife (a compartir en el centro de la mesa) acompañado de pimientos asados. Este corte proviene de la parte alta de la costilla de la res.

Postres

1 ración de Apionabo, manzana,almendra

El pan que acompañó la cena, del horno de Babette, fue muy bueno

No voy a describir cada plato, pues seria larguísimo. Todos los platos estuvieron a un altísimo nivel, y corroboraron que tanto la estrella Michelin como el sol Repsol son merecidísimos.

Para beber tomamos 2 botellas de agua grandes Chispa y una botella de vino blanco, crianza, que al verla en la carta no pude resistirme, Trenzado Suertes del Marques 2023 DO Valle de la Orotava-Tenerife. Cepajes: Listán Blanco 90%, Vidueño (conjunto de variedades autóctonas mezcladas en la viña) 4%, Pedro Ximénez 6% . "Cepas de 60 a 150 años, excepto para el vidueño. Conducción: Cordon Trenzado. Vendimia manual. Crianza : 10 meses en fudres de 2000 a 4500 l y en barricas de 500 l."  Vino suave y equilibrado, fresco, con una acidez muy bien integrada. Tiene un final persistente y elegante. Es un vino que me encanta y que consumo regularmente, cuando lo encuentro en la carta de un restaurante.

Finalizamos con dos buenos cafés y tres excelentes petits-fours

La cuenta ascendió a 105 €/persona. Muy buena RCP. Excelente cocina y servicio en un ambiente muy agradable. El sumiller cuando nos marchamos nos acompaño hasta  la puerta y tuvimos la ocasión de intercambiar unas palabras y de transmitirle nuestra satisfacción. Pienso que es un restaurante que si sigue en esta línea, ira a mas. Muy recomendable. Cuando se presente la oportunidad de volver a Madrid, volveremos a visitarles.