Primera visita al nuevo Direkte del Chef Arnau Muiñó, ubicado desde hace aproximadamente un año en la calle Paris, en pleno Eixample de Barcelona, que ha remplazado la que fue ciertamente una encantadora bombonera mágica en el mercado de la Boqueria, pero que se quedó muy pero que muy pequeña.

El nuevo local es amplio, longitudinal, y elegante, con una barra muy ancha y sillas muy confortables. Al exterior posee también algunas pequeñas mesas. El equipo de cocina  que dirige Arnau Muñió está compuesto por 5 o 6 personas que trabajan con él en la barra, mas otra que se encarga, en un local adjunto, del lavado y reposición de la vajilla. Es un placer verlos cocinar. El servicio de sala, si así puede llamarse, fue muy bueno y el servicio del vino llevado a cabo por el sumiller Ricard Amorós también lo fue, explicando todos los vinos elegidos, que nos propuso de su amplia carta de bebidas para acompañar la cena.

Buenas copas y bonita vajilla, no hay ni tenedores ni cuchillos, estos están sustituidos por palillos o pinzas (a elegir)... y por cucharas.

No voy a extenderme sobre el curriculum del Chef, pues ya lo hice en mi primer comentario de Direkte Boqueria del 18/07/2018 que podéis leer si lo creéis necesario. Es un placer conversar con él y verle preparar su cocina, de raíces catalanas, inspirándose para ciertas preparaciones en la gastronomía oriental. Está recomendado por la Guia Michelin y tiene un Sol Repsol.

Proponen 3 menús degustación , Direkte (7 platos y dos postres) 78 €, Boqueria (10 platos y 2 postres) 92 € y el Eixample (12 platos y 3 postres) 104 €-solo por encargo previo.

En guisa de bienvenida Arnau Muiñó nos invitó a tomar un vermut a base de sake muy bueno.

Optamos por el menu Boqueria Hivern, que paso a detallar a continuación :

Sopa de calçots a la brasa, tofu d'avellana i tòfona negra. Sopa de "calçots" a la brasa, tofu de avellana y trufa melanosporum

Coca de recapte de Calçots, Sardina fumada, Matò, Raîm i Papada. Coca de "recapte" de Calçots, Sardina ahumada, Mató, Uva y Papada.

Trompetes de la mort encurtides, Calçots i Té fumat.. Trompetas de la muerte encurtidas, Calçots y Te ahumado.

Navalles i Escopinyes gallegues amb Pomelo i Algues fresques de Galicia. Navajas y berberechos gallegos con Pomelo y Algas frescas de Galicia

Amanit de calamar amb Festucs tendres, sopa, oli i miso de festucs. Ensalada de calamar con Pistachos tiernos, sopa, aceite y miso de pistachos.

Sopa de miso de festucs i tentacles de Calamar amb ceba dolça. Sopa de miso de pistachos y tentáculos de Calamar con cebolla dulce.

Esqueixada de Tonyina d'espina. "Esqueixada" de Atún de espina

Brou d'espina de Tonyina amb Flor de Pi fermentada. Caldo de espina de Atún con Flor de Pino fermentada

Carn d'olla, Verdura, Marisc i la seva Escudella. Cocido, Verdura, Marisco y su "Escudella"

Flam de rogers de roca en escabeitx amb Cogombre fermentat. Flan de Salmonetes de roca en escabeche con Pepino fermentado

Mar i Muntanya vegetal  de Pèsols del Maresme i Algues fresques. Mar y Montaña vegetal de Guisantes del Maresme y Algas frescas.

Romesquet de Ratjada. "Romesquet" de Raya

Fricando de Vieira. Fricando de Vieira

Llagosti de la Ràpita amb Cacahuets de Ganxet i suc de Cap i pota. Langostino de la Rápita con Cacahuetes de Ganxet y caldo de "Cap i pota"

Postres :

Pastis de remolatxa, Poma, Xirivia i Café. Pastel de remolacha, Manzana, Chirivia y Café.

Pastis de Formatge fumat amb Tè verd. Pastel de queso ahumado y té verde (un clàsico del Chef)

Para beber tomamos agua sin gas a discreción, 1/2 copa de Els Presseguers 2022, 1/2 copa de Champagne A. Pehu, 2  1/2 copas de La Escribana (Vino de pasto 2024), 1/2 copa de Trenzado, Suertes del Marques (DO Valle de La Orotava 2024), 1/2 copa de Pikapoll DIrekte. que acompañaron perfectamente la cena.

Finalizamos con dos buenos cafés y un vaso de sake Kinoene Hanayaka para acompañar unos deliciosos petits fours

Gominola de Polpa de Cacau. Gominola de pulpa de cacao

Dorayaki al moment de Xocolata i Niba. Dorayaki al momento de Chocolate y Niba

Polvoró de Mantega i pellofa de cacau. Polvorón de Mantequilla y cascarilla de cacao

Toda la cena, exquisita, estuvo a una gran altura. Un momento gastronómico inolvidable. Pienso que el Chef Arnau Muñió llegará muy lejos. Cuando nos marchamos le dije lo mucho que disfrutamos y que volveríamos a vernos en cuanto se presentase la ocasión en un nuevo viaje a Barcelona.

La cuenta ascendió a 116,75 €/persona. Muy buena RCP. Restaurante muy recomendable (Reserva obligatoria).

Había estado en el Direkte Boqueria en 3 o 4 ocasiones. Siempre salí satisfecho en relación con la calidad gastronómica, buen servicio y el encanto del lugar, una pequeña barra alrededor de la "cocina" y junto a la Boquería.

Ahora, el nuevo emplazamiento es fantástico. Han conseguido mantener el encanto con una barra más grande y muy cómoda, un espacio cálido y un equipo, ante los comensales, bien coordinado y profesional. Y todo ello con la dirección de Arnau Muñío, siempre discreto, artífice de esta sensacional oferta.

Ofrecen 3 menús, uno de ellos por encargo previo.

A pesar de ir a cenar nos decidimos por el menú Boquería, 10 platos y 2 postres por 86€.

Los menús son diferentes cada día, según los productos disponibles en el mercado.

Ese día consistió en:

- sopa de primavera de mejillones del Delta de l’Ebre

- gamba con crema avinagrada de pistachos, requesón casero de cabra, nísperos y wasabi.

- caballa curada y ahumada con anchoas caseras, romesco, miso de tomate y jugo de cebolla escalivada

- atún de espina y caldo de espina con piñas y piñones

- espárrago de Navarra con miso de piñones, ajo negro, rábano picante

- habas con calamar y calamar con habas

- mar y montaña vegetal

- fricandó de vieira

- múrgula rellena de pie de cerdo

- mar y montaña de ostra con capipota

- postre de arroz

- pastel de queso ahumado con té verde

- petit fours: gominola de pulpa de cacao, dorayaki con ganache de chocolate y nibs, polvorón de mantequilla y cacao

Se trata de una cocina catalana pero potenciada con elementos orientales, que le dan un sabor diferenciador y original.

Todos los platos, de cantidad suficiente y adecuada para acabar el espectáculo en condiciones, estuvieron a gran altura. De todos ellos me quedaría con la gamba, la caballa, el atún, el mar y montaña vegetal, las múrgulas y los 2 postres, el primero muy refrescante y el segundo, el clásico pastel de queso, que los clientes solicitan.

A propuesta del sommelier un adecuado Pell de Gerres 2022, garnacha blanca y gris del Montsant, que acompañó muy bien toda la cena.

Y con los postres una copa de SoliSerena, garnacha del Empordà, muy adecuado.

En resumen, una propuesta muy recomendable de alta cocina a un precio ajustado al retorno recibido.