Comida para recordar

En primer lugar, saludos a todos los usuarios de Verema, en esta primera intervención. Durante mucho tiempo hemos usado los valiosos comentarios de este sitio y por fin, me animo a contribuir. Desde el amateurismo absoluto y con apreciaciones personales que pueden no coincidir con la realidad. De antemano, perdón por los errores.

Comida en La Pitanza aprovechando la oferta estival del Valencia Cuina Oberta. Reserva previa de dos comensales a la que se adhirieron dos más sin ningún problema. Sala vacía (maldita crisis), absoluta tranquilidad, mantelería correcta, vajilla notable, cristalería notable, cubertería correcta.

Comenzamos con un aperitivo del chef. Buñuelos de espinaca con bechamel sobre base de escarola, detalle de presentación muy agradable. Siguió una crema de calabaza a las dos texturas, excesivamente salada y un punto heterogénea con una diferencia de temperaturas entre la espuma y la crema tan sutil que no sabíamos si atribuir a la intención del cocinero o al error.

Continuamos con un taco de bonito en escabeche suave con chutney de frutas. Pescado en su punto de textura dando un agradable contraste con los trozos de fruta (¿melocotón, pera, manzana, piña?) y aderezado con comino o canela.

El último entrante consistió en una creme brulé de foie sobre fondo de manzana. Servido con unas minitostas de pan crujiente, resultó absolutamente delicioso y muy generoso en la cantidad. Capa superficial tostada caramelizada, capa intermedia de foie y capa profunda de fruta. Acompañamos los entrantes con cerveza de barril.

Para el principal, habíamos llevado nuestro propio vino gracias a la interesante iniciativa que permite el local. Atención exquisita, permitiéndonos guardar las dos botellas de rosado en su nevera para mantener la temperatura y proporcionando una cubitera una vez abierto en mesa. Todo ello a cuatro euros por descorche, merece la pena.

El plato fuerte consistió en un arroz meloso con cangrejo rojo y gambas. Todo un ejemplo del viejo dilema: meloso o caldoso. Arroz ligeramente untuoso, con un punto sutil de color, el cuerpo del cangrejo abierto con la carne añadida y las patas como complemento entretenido para morder y chupar. Una cantidad tal que permitió repetir tres y hasta cuatro veces con fruición animados por la intención de ahorrarles trabajo de lavavajillas. Por poner un pero, excesiva presencia quizá del puerro, que le quita un punto y medio para dejar la nota en 8,5.

A los postres una tarta de chocolate con helado de mandarina, mejor el último que el primero. El responsable del local que había escuchado nuestra pretenciosa conversación sobre fondillones aportando un punto de criterio aprovechó para ofrecernos varios vinos dulces para concluir. Optamos por un Punt Dolç de Fontanars de Garnacha tintorera. Vino curioso y complemento ideal para concluir una agradable sobremesa. En lugar de copas, nos quedamos con la botella completa a buen precio (20€) y estiramos hasta las 18:10, hora en que la camarera nos indicó que era necesario cerrar para acondicionar la sala para las cenas.

Estupenda comida en La Pitanza, muy agradecidos a su personal por la atención y las sugerencias y un lugar que anotamos en la lista sentimental de rincones memorables.