Adecuandose a los tiempos

Seis meses mas tarde, nueva visita. Nada ha cambiado en el entorno, manteniéndose todo igual que la ultima vez. Como ya ha sido convenientemente detallado en anteriores comentario creo que esta fuera de lugar el insistir en lo mismo.
Menú del dia consistente en tres entrantes, plato principal y postre.
Entrantes
Cremoso de foie con frutos rojos Elegancia , potencia y delicadeza. Servido en un vaso , al fondo el cremoso con textura muy suave , que va ganando potencia conforme avanza en su paso por la boca hasta alcanzar su sabor mas alto al fondo del paladar. Allí explota y te llena la boca de sabor a foie. De la combinación con los frutos rojos no hablo porque no los he conjuntado. Prefiero tomar el foie solo.

Secreto asado en forma de rollito relleno de crema de setas Secreto asado , cortado fino, enrollado cubriendo una crema de setas. Diferencia de temperatura , secreto a temperatura ambiente, crema mas caliente y de texturas con muy buena conjunción entre ambos. Carne muy sabrosa se , la crema , al mezclarla , hace de introductora para el sabor final. Otra vez , volvemos a encontrarnos con el sabor de menos a mas.

Crujiente de huevo a baja temperatura con trufa. Se presenta con una forma similar al rollito de primavera (mas grande que éste) con el huevo dentro del mismo acompañado de una salsa trufada. Exterior crujiente, gelatinoso el huevo en el interior con salsa semiliquida trufada. Nuevo juego de texturas , nuevo juego de sabores. El crujiente da firmeza , el huevo el sabor y la trufa el aroma. Plato muy conseguido , tanto en la ideación como en la ejecución.

Plato principal :

Arroz meloso marinero Muy bueno , tanto en el punto de la cocción como en el fondo con sabor muy alto.

Postre :

Bizcocho de chocolate con chocolate caliente y salsa de café Bizcocho esponjoso , con chocolate muy puro liquido por encima e inmerso en un salsa de café. Al cortar con la cuchara el bizcocho , éste se impregna de la salsa de café y todavía lo hace mas esponjoso. En la boca se barajan el sabor amargo del cacao puro con la salas mucho mas dulce.

Carta de vinos amplia , bien estructurada y con un precio mas ajustado que los que habían antes. Servicio del vino muy bueno, con botellas a temperatura adecuada y envinado de copas.

Muy buen servicio de sala. Rápido, ágil, eficiente y profesional.

Panes de tres tipos : de canela, focaccia y de pasas y orejones. Excelente café.

Emho creo que una de las cosas mas difíciles es conseguir adaptarse al medio que te rodea. Con la crisis económica que nos está sacudiendo , este restaurante ha sabido evolucionar y adaptarse a la situación actual. Tener un menú como el descrito a 19 euros con el menaje , el entorno y el servicio que existe en este local es una muestra patente de esto. Y más , teniendo en cuenta que el segundo plato se puede escoger entre tres opciones diferentes y el postre entre dos. No debe de ser fácil para negocios que hasta hace bien poco llenaban casi de forma sistemática atravesar el panorama desértico que ahora existe. Aquí se han mantenido la técnica , la imaginación y la materia prima en la cocina que siempre tuvo , bajando los precios a nivel del mercado actual. Bajar los precios cumpliendo esas premisas debe de ser muy complicado. Y aquí se logra. Se logra de forma sobrada.
Esta claro que el restaurante se ha adaptado a los tiempos que corren sin perder ni un ápice de calidad. Estrechando margenes, cambiando la carta y con doble o triple esfuerzo, trabajo y sacrificio, emho , lo han logrado. Esta claro que quien aguante , al final triunfara y Les Nits tiene todo para aguantar
El precio es sin bebidas