Sigue la evolución

Este pequeño local en una cómoda zona de Madrid, aunque es mejor dejar el coche en un parking público y acercarse a el andando, su decoración sencilla y presidida por su gran cuadrado, transmite tranquilidad, no deja de sorprendernos.
En esta ocasión comenzamos con un aperitivo de crema de lentejas con Ras al Hanus (combinado de especias) y buñuelos de congrio.
Seguimos con un Huevas de erizo sobre pastel de Yuca y batata con alioli de ricoto y galleta de cilantro, suave y acertada combinación.
Quesadilla de Huitlacoche (es un hongo que le sale a la mazorca de maíz) con tomates verdes escabechados y mole.
Un salteado de 7 tipos de setas no habituales y no nos pudimos resistir a un raviolis de gallina en pepitoria.
Vaca a la brasa con crema de chirivias, corozo con granada y setas.
Los postres, borrachito, pastel de chocolate con trufa y un gin.
Un servicio curioso, esta vez Cristina en los fogones y Cesar en la, todo muy bien.
El vino nos sorprendieron con un Frontos 2007, un vinazo.