Justicia .

Mas vale tarde que nunca, por fin la michelín ha hecho justicia con esta casa, desde mi primera visita hace años, esperaba este galardón para JOSÉ MIGUEL OLAZABALAGA LEGARRETA, (http://www.restaurante-aizian.com/aizian/el-chef) , cocinero del que pocos habéis oído hablar , dada su discreción y dedicación a este local , desde aquí felicitarle a el y a su equipo .

El local esta la planta baja del hotel Meliá, siempre me ha gustado una decoración en madera, moderna, pero nada estridente, servicio siempre atento, femenino y con traje típico, a excepción de las jefas de sala, siempre un ambiente muy agradable que acompaña a la buena gastronomía.

Empezamos con el menú degustación, tras un aperitivo de patata trufada con jugo de setas.

Comenzamos con sardina ahumada en casa sobre tomate texturizado y mousse de ajo blanco, con el enunciado solo ya os podéis hacer una idea, todo con la sutileza de sabores y la buena técnica del chef.

Ravioli de cigala con sopa de hinojo y praline de avellanas.

Lasagna de morros de ternera-sepia con jugo de txipirones y aire de pimentón.

Taco de bacalao ahumado al momento con aromas de otoño (castaño).

Salmonete a baja temperatura sobre manitas-begui y sopa de berberechos y tomates asados.

Cochinillo deshuesado con pure de zanahorias y naranja y salsa de soja.

De primer postre, soufflé de pistachos y chocolate blanco con sorbete de Yuzu y kunquat.

Y para acabar helado de café sobre una milhojas de manzana verde y crema de gatzatua (cuajada).

Siempre unos petit fours para el café y el gin.

La descripción general es unos enunciados que hacen honor al producto de la zona, km0, con una técnica bien pulida y respetando sabores, vamos una visita obligada si estáis por Bilbao, junto con la Mina y el Zarate mis tres restaurantes preferidos.

Menú degustación: 65€+iva, ahora lo ha subido a 67€, muy razonable, dos euros, nada que ver con otros locales que han conseguido la estrella.

Para beber, el que no me falla nunca, el nº7 de itsasmendi a 17€, infusión a 2€+iva y gin de millers con fever a 13€+iva, el gin-tonic es lo que mas caro me pareció, pese a estar acostumbrado a que te cobren en los restaurantes mas que en los pubs .

Por ultimo, volver a felicitar al equipo de la casa y recomendar la visita.