Comer distinto

Lo interesante de Etxebarri no es si su chuleta es la mejor o su mero o su besugo . Es un debate estéril y subjetivo pues se basa en el producto del día, en el momento del asador y en multitud de factores imprevisibles. El País Vasco está repleto de asadores que ofrecen grandes chuletas o pescados a la brasa, no se sabe cúal es mejor. Además llevamos siglos ofreciendo ese producto con acierto ( para satisfacer especialmente a los que les gusta probar siempre lo mismo).
Etxebarri se distigue por colocar en la parrilla algunos productos magníficos que nadie se atreve o sabe poner: ostras, caviar, mantequilla, arroz, pollo de corral o angulas. El grado de gustosidad, excelencia y fidelidad al producto que se alcanza es único. Caro?, pues seguramente lo es, pero no es un lugara para saciar el hambre a base de carne o pescado, sino para degustar, paladear, algo distinto e irrepetible. Pidiendo un poco de todo para probar con mesura , no es tan caro. El servicio tiene días, hoy amables con algún feo, otro día no tanto, podría mejorar, de hecho ha mejorado el vestuario, pero es lo que hay, serán familia o amigos( es broma).
Desde luego percibes cosas increíbles , que podrían mejorar con un pequeño esfuerzo. Por ejemplo, si decides poner Riedel y la mayor parte de la carta son tempranillos pq no elegir una Riedel tinto reserva Vinun, parece lógico. Pues no, Riedel cabernet-merlot o Shiraz. O colocar un excelente chorizo de entrante, cuando la mesa se dispone a degustar caviar a la parrilla u ostra. En fin, esas cosillas las pagan no gozando de una estrella...inefable y magnífico Etxebarri