Mugaritz

Llegamos el sábado a las 21:15, 15min antes de la reserva que teníamos y aprovechamos para tomar unas fotos en los alrededores.

Elegimos el menú NATURAN (el menú largo de MUGARITZ) que consta de:
-De aperitivo: Patata en caolin, guisantes lágrima y shiitakes con una crema de leche de oveja
-Carpaccio acompañado de un aliño agridulce, lascas de queso D.O. Idiazabal y briznas vegetales
-Salsifí fosilizado y tallos de alga tierra aliñados con huevas.

-Centolla con tupinambos asados.
-Yemas de erizo revestidas con un néctar de verduras dulce. Granos de pimienta larga.
-Escalope de foie gras de pato ahumado a la parrillada, guarnecido con semillas y hojas de mostaza.
-Lomo de lenguado al pil-pil de sus espinas
-Pieza de ternera de leche asada entre brasas de sarmiento.
-Rabitos de cerdos ibérico estofados y cola de cigalas bañadas con reducción del jugo de cocción infusionado con jamón ibérico de bellota.
-Hojas , frutos y flores.
-Bombón caliente de calabaza entre complementos dulces y amargos. Yo tomé la ZANAHORIA TIERNA concentrada en una cal apagada y almíbar. Lustre salado y brisuras de avellana.
-Una interpretación de la vanidad, Pastel jugoso de chocolate, crema fría de almendras, fondos dorados, pompas y cacao(Porque soy celíaco).
La verdad es que a mi me encantaron todos los platos, pero en especial los rabitos de cerdo, el carpaccio y el lenguado, además del postre de calabaza.
Lo importante es que el viaje mereció la pena y si podéis pasar y comer disfrutareis de una trato impresionante y de una comida que tardaréis en olvidar.
El precio es sin incluir el vino, en el que el servicio es muy cuidado como corresponde a un restaurante de este nivel.
Un saludo a todo el equipo de Mugaritz y a Andoni con el que estuvimos hablando un rato, lástima no haber llevado un libro para que me pudiese firmar en él.