Estrella y media

Un lugar de comidas en la carretera con una estrella Michelín y que debe estar rozando la segunda por fondo y forma. Servicio de primera, carta de vinos espectacular, cubiertos y servicio elegante y superprofesional, muchos en sala, todos ellos sabedores de todos los platos y sus características. Local lleno hasta arriba.
A mejorar los baños que no parecen del mismo local.

Comida para tres y a pesar de llevar una buena maratón de estrellas (3 días a estrella por día, más aparte sin descansar en las cenas) optamos por el menú Carreño, 18 pases (de los 25 del menú de degustación) nos ponen de manifiesto una cocina profunda, de raices y con una presentación en plato de cocina bien emplatada y sugerente.
Queriamos probar las fabes con almejas y sin pegas, las 3 raciones de fabada se cambiaron por dos de almejas y una de fabada clásica. Todo un detalle.

Por cortesía:
. consomé de pescado con aroma de romero: intenso sabor de pescado que calienta al estómago y lo prepara; fisiológicamente y culinariamente perfecto.
. cóctel de bienvenida: de manzana, con tequila y lima y sal, semicopngelado en forma de gajo y para comer con la mano: curioso y original.
Vayamos al menú:
. la aceituna del vermú: espectacular presentación
. nabo y chopa: mejor apariencia que fondo aunque el conjunto resulta bueno.
. tartar de ostra, perlas de ternera y frutos secos
. infusión de piel de patata y pitu: dados de pechuga de pitu, yema de huevo de codorniz, bolita de patata, fideo de pitu y cebollino
. quisquillas al natural: con un punto picante y caldo hecho con las cabezas de las quisquillas, fondo de caldo intenso
. anchoa, tomate seco y cebolleta: con un pan (airbag) inflado muy crujiente
. pescado (salmonete) con jugo de salazón de anchoas: con cebolla, tomate seco, hay un par de buenos lomos de salmonetes; incluso la compañía aporta poco.
. brocheta de anguila y pepino: éste último aporta refrescante y rompe con el resto de los ingredientes
. albóndiga de gochu Asturcelta: un tipo de cerdo asturiano que no sé si es mejor o peor pero que está muy bueno.
. Bravo Joselito: papada de cerdo con un guiso de fondo profundo, con avellanas
. croqueta de compago: cuadrada para salir de las normas, con profundidad de sabor
. fabada de Prendes: de las mejores probadas, intensas, fabes perfectas, compago de calidad.
(. fabes con almejas -en sustitución de otro plato de fabada-: fabes igual de perfectas de cocción, buenas y abundantes almejas, caldo trabado, buen fondo. Extraordinarias)
. bocadillo de crujiente de quesos: emplatado perfecto, para comer con los dedos; un buen queso con algo de azul de fondo
. lemon gin fizz: espuma de limón, rompedora para cambio de tercio
. torrefactos: bizcochos con amaretto. El único plato con mala estética del bizcocho a trozos como roto con los dedos, pero que no aporta nada.
. crema de arroz con leche requemada de Prendes: platazo por calidad y cantidad. Aunque parezca mentira, nos superó y quedó media ración en el plato.
. oreos: de café y avellanas y otro de limón y chocolate

Buen pan, de chapata y escanda. En la bebida Viña Tondonia tinto 2002, en perfecto estado; agua de Vichy y Fuensanta. Buen café.
Gran servicio: una mancha en el centro de la mesa, hace que rápidamente se colocara una servilleta tapándolo.

Visita en un par de ocasiones del chef que nos comenta su reciente estancia en Valencia, con Ricard Camarena, Quique Dacosta .. Un placer de buena gente. Cocina de mucho fondo y buenas formas.
Más cerca de la segunda estrella que de la primera.