El mismo menú

Pues hasta este septiembre pasado ha mantenido el mismo menú del que El Bosque, la primera entrada salada ha sido lo más espectacular y elaborado que he visto yo nunca en un restaurante. Ahí ha estado el punto más alto de una creatividad gastronómica que he conocido. ¡Chapeaux!.

Con esta visita me despedía del menú y estoy deseando conocer la segunda edición de la cocina y espectáculo, pero me temo que no será lo mismo. Cierto es que ya son meses con el mismo menú y tras unos compases inciiales muy dubitativos (el propìo Victor nos comentó: varios ceros en el servicio), se decidió por alargar el menú. En esta nueva visita, el local estaba completamente lleno, lo cual significa que éramos 16 comensales en torno a la mesa corrida que a su vez sirve de escenario para las creaciones culinarias.

Respecto a la anterior visita, destacar la creatividad de los entrantes tomados fuera del comedor, en esa especie de recepción que se ha puesto de moda, y que se rematan y sirven por el propio Victor consiguiendo con ello entablar un contacto más directo con el comensal. Muy interesantes las elaboraciones. Requieren de una bebida que es un extra al precio del menú fijo, lo cual también se convierte en una costumbre de que haya un extra sobre el maridaje y coste previsto.

En el tema de vinos, se ha optado por un sistema que limta mucho al que gusta de este tema. Hay opciones de vinos medio-bajos, vinos medio-altos, espumosos, cervezas, etc.. pero si vas varias veces, tu tendencia es que vayas al mismo moaridaje porque es lo que te gusta (por ejemplo, espumosos) y ahí te encuentras con muchas posibilidades de repetir vinos ( o cervezas).

Posteriormente pasamos al comedor y aquí sí que la presencia de una sala llena, hace ganar muchos enteros para el desarrollo del espectáculo y la creatividad.  La primera entrada, hace que se desarrolle sobre la desnuda mesa/barra continua en forma de U angulada (3+3+4 (frontales)+3+3) que enlaza a  los 16 comensales y Victor comienza a "colocar" diferentes elementos tales como rocas, troncos de árboles huecos, musgo, hojas, setas, etc... a lo largo de los muchos metros que conforman ese "plato único" (la mesa/barra entera) que compartimos sin solución de continuidad, de forma que cada 3/4 comnesales, tenemos de todo, porque todo lo que hay es comestible y sabroso (lo que es importante) además de creativo.

La segunda entrada es más vanguardista, con música más cañera (y exceso de volumen para poder comentar), mucho más discotequera. En general se nota menos nexo de unión menos hilo conductor, y es menos estético aunque sí llamativo por la presencia de fuego sobre la mesa de forma corrida. Está bien que haya contraste entre las dos entradas saladas, pero la primera gana por goleada.

La tercera entrada es la parte dulce y aquí sí que se nota a faltar hilo conductor, incluso un exceso de dulzor. Mantiene la atención con la necesidad de buscar el instrumento con que romper parte del escenario para comerlo.

Interesante solución al tema de copas que molestarían sobre la mesa y que se soluciona con inteligencia pero limita mucho la posibilidad de combinar vino con agua o de disfrutar de  ver el vino o la dificultar de rellenar las copas. Si el local está lleno, se nota a faltar una persona que dedique muchode su tiempo a ello, quedando las copas vacías con demasiada frecuencia y en una situación sin solución ya que las botellas no están al alcance los clientes.

En cualquier caso, un local como no hay otro. Eso es mucho en la restauración actual.