De lo mejorcito...

Cada vez me sorprende más este restaurante que se está convirtiendo en uno de mis favoritos. Una técnica culinaria sorprendente y con mucho criterio, respetando al máximo la materia prima. Elaboraciones muy vistosas y con una presentación impecable pero más buenas cuando te las comes si cabe. Ayer nos decidimos por el menú largo (38 euros) que consta de 2 aperitivos, 4 platos, prepostre y postre. El menú fue:

Aperitivos:
-Bombón de foie y boletus con esponja de fruta de la pasión tostada con carne especiada y tallarín de estragón
-Crema fría de fresas y almendras con helado de guacamole y salsa de yogur

Platos:
-Versión vegetariana del esgarraet (con pan de patata asada)
-Dimsums al vapor de trufa negra rellenos de foie, caldo de piel de patata y lámina de yema de huevo (con pan de sésamo)
-Cangrejo real con falsa mayonesa de orégano, esponja de orégano y tofu de piña con crujiente de yuba - con pan de mantequilla y orégano
-Cadera de novillo argentino aromatizada con vainilla, ibéricos texturizados y trufa de pera cubierta de pistachos - con pan de harina de maiz morado, panceta y pistachos

Postres:
- Panna cotta de leche de coco con mango lassie y un hielo de flor de hibisco
- Planeta de mousse de dulce de leche con plátano caramelizado y estrellas de malibú (con pan de plátano)

Petit Fours:
- Polo de coca-cola y flor de cactus, esponja de chocolate con su cremoso, bizcocho de chocolate blanco y frambuesa y trufa helada de chocolate

Lo mejor la espectacular combinación de los Dim-Sums con el caldo de pieles de patata, el sabor potente del Bombón de foie con boletus, el punto óptimo del Cangrejo real y la resfrescante Sopa de mango con pannacota, también bastante buena la tiernísima pieza de cadera aunque quizás otro acompañamiento hubiera sido más acertado. Lo más flojo el Planeta de dulce de leche, demasiado dulce y contundente, aunque con una presentación espectacular, de lo mejorcito que he visto.

Para mi, teniendo en cuenta todos los factores, entre los 5 mejores restaurantes de Valencia capital, y esto son palabra mayores.