Siempre tan mágico y tan "Begoñita"

Vaya alegría! Nos tocaron 100 € en la pedrea de Navidad y lo primero que me pasó por la cabeza fue: vamos a comer a La Salita!! Y así lo hicimos!!

Reserva con una semana de antelación por si las moscas... Local completo como curiosamente no lo había visto nunca. Algunos cambios en la decoración combinando madera y cuerda pero sin estridencias.

Menú sobre la servilleta, como siempre, detalle que me gusta y agradezco mucho. Además, esa piedra que te espera en la mesa con los crujientes snacks. Ñam, ñam!

En esta ocasión los aperitivos colgando de "El Árbol de la Vida". Los típicos Chips de sardina que me pirran y... cómo logran hacerlos? Yo quieroooo!; Cherry con salpicón de pulpo, jugoso bocado; Cono de brandada con esferificación de pimiento, pero qué currada! y Bombón de queso azul con chocolate blanco, simplemente impresionante. En una bandeja aparte dos aperitivos más: Caballa marinada con salsa agridulce, espectacular de sabor, vistosidad y textura y con esa especie de salpicón con minúsculos y coloridos taquitos de verduras "muy Begoñita", tal como ha definido ella en alguna ocasión, y Bombón de foie montado sobre una galleta, uuuuhhhhmmm!

~ Ensalada de salazones y encurtidos. Sublime combinación a tope de sabor, color e ingredientes, tantos que soy incapaz de enumerar: migas de bacalao, cebolleta roja, tomate, daikon, mostaza, pesto, etc. ME EN-CAN-TÓ!!

~ Arroz de marisco con gamba a baja temperatura. Cubierto por un rico y divertido crujiente, creo recordar de perejil con camarones, aparecía la gamba con todo su esplendor, qué sabor pofavó! y bajo tan suculento crustáceo el arroz en un punto perfecto de cocción y con ese toque de la mahonesa de cítricos... Tremenda invasión de genuino sabor a mar.

~ Granizado de Gin Tonic. Un clásico kit-kat.

~ Terrina de pichón y mahonesa de mero. Nuevamente esa explosión de sabores y esos ingredientes tan elegantemente desmenuzados. Exquisito!

~ Canelón de cocido navideño. Sobre un puré con sabor a auténtico cocido descansaban tres trocitos de canelón y una mini-yema al centro. El relleno del canelón muy especiado, jugoso, diferente e increíblemente bueno. Además unos champiñones y unos tirabeques laminados que le daban un toque muy fresco. Y es que mira que me gustan los tirabeques!

~ Filete de ciervo con salsa de foie y trompeta de la muerte. Una base de una especie de tortilla de cebolla de las de "póngame unas cuantas" con dos tacos de carne más tiernos de lo que parecían. La salsa entre dulce y ácida completaba el plato. Muy buen colofón para esta carnívora.

Y como postre, Castaña de tiramisú de turrón. Simulando una gran castaña y bajo su cobertura de chocolate aparecen unas bolas de yogur cubiertas de turrón y un fino tiramisú. En mi opinión, un postre perfecto y golosa que es una, pues ya está el lío armao!

Finalmente, los Petit Fours en su versión Tenderete que incluía: una Galleta de jengibre con forma de muñeco, crujiente y muy rica; Financier de almendra con chocolate dominando el fruto seco; Macaron de lo que me pareció frambuesa, curioso montaje relleno de cítrico sabor; Lionesa de manzana, diminuta y sencilla y Bombón de chocolate decorado con sus graciosas margaritas de azúcar.

Pan variado para elegir. Nos decidimos por uno de cristal y otro de hinojo.

Para beber empezamos con cerveza y seguimos con ella, salvo una copa de Rioja que se tomó Fer con las carnes.

Servicio algo más serio y desbordado de lo normal, aunque en sala también estaba el siempre sonriente Jorne pendiente de que no faltara nada. En esta ocasión, también Begoña se asomó tras acabar en la cocina y tuvimos ocasión de charrar con ambos. Genial!

Siempre es un placer para los sentidos disfrutar del mágico espectáculo que ofrece Begoña en su Salita. Pero si además sigue sumando, mejor todavía! Suman y multiplican, crecen y se hacen grandes, cada vez más grandes. Un menú cada vez más redondo donde se palpan altas dosis de imaginación, creatividad, ilusión, esfuerzo, ganas de agradar y muchas horas de trabajo. Imagino que un sueño cumplido. Si me permitís un consejo, porque a veces los sueños se cumplen, porque los sueños no siempre sueños son y porque soñar es gratis... No aparquéis vuestros sueños!!! ;-)