Por fin, plancton

Nada que decir del local aunque algún detalle de decoración se me pasó comentar en visitas anteriores. Casi lleno y muy buen ambiente con buena ayuda en sala para Sergio de un chico muy profesional y bien preparado y una guapa chica que empieza con buenos principios.

Nos fuimos al menú corto, sin saber más de la opción larga. Para beber empezamos por cervezas de barril y Tyris, una copa de blanco Monsalve, un verdejo de rango más alto de lo habitual; seguimos con un tinto 2010 muy interesante de corta produccion Pelio s15; gustó y se acabó pronto y seguimos con Les Terrasses 2011 muy en su momento.

Entrantes servidos individuales a los cuatro comensales: ensalada de encurtidos, conocido de la vez anterior, estavez servido en plato tipo pecera que te permite comerlo mejor y de forma más integrados los elementos; pierde vistosidad de servicio pero gana en comodidad para comerlo.

Tablelles, tallarines de plancton y pisto marino. Extraordinario. Un plato que se convertirá en plato referente de Begoña. La primera vez que contacto con el plancton y merece la pena. Es diferente. Gracias Begoña y familia por la excepcionalidad.

Granizado de gin tonic. Esta vez poco picado el hielo y muy helado con lo que poco sabor.

Arroz de setas con y aire de Madeira magret de pato. Arroz en su punto, buen fondo, buenas alcachofas bien presentadas en forma de vela con un magret que tiene poco tiempo en plancha para mantenerse sabroso; el aire andaba decorando pero de forma escasa, justo para la foto

Filete de ciervo con salsa de cassis (¡qué gran invento!), col lombarda y crujiente de patata souflé. Emplatado de forma piramidal, de arriba a bajo: crujiente muy crujiente, unos guisantes interesantes, un taco más que filete, con la carne lo suficientemente tierna para mantener el sabor, con poco marcado en plancha, sobre col lombarda que quizás aporta una acidez que no acaba de tapar el cassis. Muy arriesgado por el ciervo (carne siempre dificil de punto) que resultó bien; la col, un producto que ya hay quien de entrada no, en este caso carga de acidez al plato; el cassis muy interesante para acompañar el ciervo pero perdió la batalla con la col.

De postre un emblema ya desde hace meses: castaña de tiramisú de turrón servida bajo campana. Esta vez estaba menos frío, se deshacía más en la boca y creo que eso le hace ganar, en cualquier caso siempre en nivel muy alto desde que cambió de tamaño y contundencia.

Con los cafés petit fours en versión tenderete (uno de los platos más emblemáticos) siempre divertido y siempre agradable final. La galleta de las mejores veces, el macaron de violeta también en su punto, los demás bien como siempre. Por cierto una de las margaritas de los conitos de chocolate se la comió Mic que apareció por allí correteando y empezando a reconocer el terreno.

Pudimos ver el reservado que pronto se estrenará, para 8-12 comensales con entrada independiente y comunicación directa a la cocina. Una opción más con ese privado.

Un disfrute estar comentando y viviendo una nueva experiencia