Simplemente extraordinario

Habia estado anteiormente vez en alguna de las catas de la Peña La Verema y ya me gustó mucho. Pero esta vez ha sido, si cabe mejor, con una evolución de la cocina muy clara y contundente. Nos atendió Jorne de manera extraordinaria (hay que decir que eramos solo 3 mesas, con las Fallas y la crisis ya se sabe...).
El menú de 35€ + IVA, simplemente me parece imbatible en cuanto a RCP. Lo describiré porque hay algunos platos diferentes respecto al descrito por Almolo en su comentario anterior:
- Steak tartare con mahonesa de arenque ahumado y gelatina de pepinillo. Excelente la combinación, pleno de sabor. Acertadísimo.
- El falso capuccino de sopa de tomate con crema de queso de cabra y espuma de albahaca y chips de sardinas. Plato típico de la casa (lo habia comido en anteriores ocasiones) pero con cambios en la base (antes se servia con una purrusalda). Plato muy trabajado.
- Salmon cocinado en caldo corto con brunoise de hinojo, crema de coliflor, espinacas y huevo de codorniz. Se sirve con el ahumado de hinojo dentro de un vaso. Resulta espectacular en la mesa.
- Terrina de conejo y foie cubierta de gelatina de PX, sobre base de chirivía, champiñon marinado con sal de cobre, y aderezo cítrico y salino. Exquisito.
En este punto nos sirvieron un granizado de Agua de Valencia
- Filete de rape a la plancha con aire de perejil acompañado de socarrat de arroz negro y tagliatelle de sepia. Regado con un suquet de pescado con zanahoria y jengibre. Magnífico.
- Estofado de rabo de toro (no lo sirvieron como canelon), con lamina de calabaza y crujiente de careta, acompañado de calabacín a la plancha, cabello de angel de chirivía, crema de ajo y aceite de plata. Y lo espectacular es que para añadir como salsa a la carne se presenta un caldo de fesols i naps caliente en un tubo de ensayo con tapón de corcho. Impresionante.
Despues vendria la degustación de los 3 postres (2 de ellos tambien diferentes a los anteriores) y con sugerencia en el orden de consumo:
- Copa de praliné de almendras con caviar de almendra cubierto de gelatina de vino dulce, y un cornetto de espuma de manzana y frutos secos.
- Interpretación de la tarta de queso, con crema de zanahoria y pistacho con helado de limón.
- Coulant de chocolate con corazón de chocolate blanco y café, helado de vainilla y toulie de caramelo

El servicio del vino impecable, tomamos un Jaros 2005, a propuesta de Jorne, debidamente decantado, con envinado de copas y llenado continuo. Perfecto.
Lo dicho, 2 menús, vino, agua y 2 cafés, por 111€. RCP extraordinaria. Para volver sin duda.