Muy bien pero no tanto como otras veces
Nueva visita para probar el menú especial 4º aniversario que prometía bastante.
Empezamos con una especie de picoteo o micromenú compuesto por 7 snacks, muy bien presentado compuesto por 7 snacks a destacar un original gazpacho burbuja, las bravas arola (iguales que el restaurante del mismo nombre) y una especie de cucurucho de pan de aceite con jamón joselito y una esferificación de tomate, claro guiño al "pam tumaca". Buen comienzo.
A continuación nos sirvieron unos raviolis crujientes de rebollones con un globo de mozarella relleno de esparragos. De nuevo excelente presentación, pero que salió con la temperatura de los ingredientes algo desequilibrada.
Seguidamente nos sirvieron un arroz de berberechos con el punto perfecto de arroz, aunque le eché en falta algo más de sabor a mar. Pecaba de insipido.
El bacalao a baja temperatura con perlas de pimiento asado y crema de jamón y puerros, ahumado con virutas de albahaca, le faltaba definición en los sabores. No sabía ni ahumado, ni a albahaca, ni a jamón.
Bombón de foie con helado de pan de especias. Tampoco me acabó de convencer demasiado, pero en este caso fué por que me esperaba un bombón tipo praliné, como el que probé hace no mucho el la vertical, ya que la presentación era prácticamente idéntica. En este caso el relleno era de pato y foie.
El cochinillo confitado con salteado de alcachofas y naranja, excelente. Perfectamente ejecutado. El mejor plato de la noche.
Dos postres:
Una deconstrucción de mojito. Refrescante y sin pasarse de alcohol y un postre de chocolate que consistía en varias elaboraciones de chocolate sobre una crema de almendras. Correcto
Acabamos con una buena selección de quesos acompañados con pan tostado y un chutney de melocotón que para mi gusto no "maridaba" demasiado bien.
Respecto al servicio del vino, muy bien como siempre aunque no nos gustó la actitud del sumiller, que intento 'vendernos' en varias ocasiones algunas copas de vinos que tenía destapados, llegando incluso a agobiarnos y cuando ya habíamos decidido maridar la cena con un riesling aleman.
Al final hablamos largo y tendido con Begoña, que nos comentó que algunos platos del menú eran novedad y que intentaría mejorarlos para posteriores servicios.