Ya en las alturas

Hacia tiempo que no acudíamos a La Salita, y mis sensaciones son que este restaurante ha ganado en madurez, sin por ello perder la chispa y las ganas del principio. Hoy representan una magnífica opción en la restauración de la ciudad. Menú fijo, compuesto por:
* Milhojas de foie con manzana verde y queso de cabra acompañada de una nube de algodón de azucar y brioche de cebolla caramelizada. Magnífica la primera toma de contacto. Delicioso y sorprendente.
* Chips de patata con sardina, esta vez sobre fondo de sopa de tomate terminado con queso de cabra. Evolución de un clásico que sigue agradándome.
* Raviolis de pasta fresca de hierbas rellenos de salmón con salsa de hinojo, dados de salmón, caviar de naranjas y aire de gambas. Perfecto este primero. Buena la combinación.
* Versión de arroz a la cubana deconstruido. Un descubrimiento. Sabroso.
* Granizado de gin tonic. Mejorable.
* Bacalao confitado sobre patata panadera con fondo de crema purrusalda, esferificaciones de pimiento rojo asado y ahumado en frio con humo de rosas. Desde mi punto de vista el plato menos acertado.
* Rabo de toro estofado con su jugo acompañado de chirivia frita y calabaza en texturas diferentes. Magnífico plato. Muy recomendable.
* Terminamos con tres fantástico postres donde destacaba el couland de chocolate.

Servicio del vino perfecto, en esta ocasión a cargo de Sergio. Optamos por una riesling de Klientz y por un Aalto. Mesa muy amplia para 4 comensales. Carta de vinos cuidada y extensa.

Restaurante totalmente recomendable. Felicidades.