UN 10 EN TODO. Así de claro puedo resumir nuestra experiencia en el Restaurante AKELARRE que ya comentabamos entre nosotros a mitad de haber experimentado sus Menú Degustación.

Hemos estado en otros restaurantes calificados con 3 Estrellas Michelin (por ejemplo también en San Sebastián, Arzak ), y ser perfectos en todo...mirad que era difícil. Pensé que jamás encontraría un restaurante del nivel de El Celler de Can Roca, que sea EXCELENTE en todo, empezando por la misma sala, la amplitud entre mesas, el trato exquisito y amabilísimo, etc. al más alto nivel creativo y de cocina que hemos experimentado. Sabía del más alto nivel de la cocina de Pedro Subijana, he visto algunos documentales sobre él, pero no había experimentado en el paladar ninguno de sus platos. Ahora lo sé. Si para mí El Celler de Can Roca era el Mejor Restaurante del Mundo de cuantos conozco, Akelarre no se queda nada atrás, y ahora sí que puedo asegurar que ya no tengo favorito. Es como decir a quien quieres más, si a tu padre o a tu madre. No creo en rankings mediáticos. Ambos son para mí, sin duda, dos "DIEZ".

He dividido la experiencia en Akelarre en 2 post, ya que se pueden tomar los 2 Menús Degustación diferentes de que disponen.
Aqui va el primero de los Menús, nuestras impresiones y fotos:

http://la-cocina-creativa.blogspot.com.es/2012/06/restaurante-akelarre-parte-i-magia.html

Sobre la comida en general hay que decir qque esta bastante bien y siendo 2 comensales en una mesa se permite probar 2 menus degustcion lo que no sucede en otros restaurantes de este nivel. Pero todo es mejorable .En primer lugar la disposicion no adecuada de las mesas que hace que en cada mesa unos comensales esten frente al mar y otros de espalda.Es frecuente ver como la gente a media comida se cambien de lugar con sus parejas para poder disfrutar tambien de la vista .Esto es absurdo y facilmente solucionable cambiando la disposicion de las mesas aunque esto suponga perder una o dos mesas .El servicio y la atencion es perfecto asi como la labor del sumiller .Pero hay otro pero muy importante :el pan .Malo ,malo. Nada variado(solo 2 tipos de pan ) y ademas duro,como lo oyen DURO.Incomprensible .
tomamos 2 menus degustacion diferentes y 2 botellas de moet grand vintage (90 euros cada una ). Me parecieron divertidos los entrantes con su esponja y gel comestible ,el frasquito de oraldine y las crema (de idiazabal) asi como el saquito de sales todo ello comestible Me parecieron escasos los dulces que suelen acompañar al cafe y que alargan la sobremesa. No nos ofrecieron copas ni licores .Creo que es un gran restaurante pero con algun detalle que desmerece la calificacion que tiene

Dentro de poco hará un año que estuve por segunda vez en el Akelarre,junto con Arzak los únicos en los que he repetido,por cercanía,y porque no da para mas,y de ahora en adelante,ya veremos,bueno a lo que voy,es junto con el Pepe vieira y el Mugaritz,para mi,los restaurantes con el entorno mas bonito que conozco,ademas considero que es el gran olvidado de los estrellados del Pais vasco,de trato a mi, junto con Arzak,es de los que mas me gusta,por supuesto Juan Mari es mas campechano.
Respecto a lo que vamos,su cocina es de producto,como es lógico,y ademas de técnica,es mas vanguardista que Martin Berasategui,y hasta un pelin mas que Arzak(para mi),hay una cosa que me encanta,siempre he ido en pareja,vamos dos personas y puedes elegir los dos menús degustacion que tiene,con lo que pruebas el doble de platos,el interior es muy bonito,en circulo,la atención pues la típica de estos sitios,muy bien ,el servicio de vino también muy correcto,os relato a continuación el menú, perdón los menús degustacion.
Empezamos con unos aperitivos,rulo de morcilla,bombon de queso y nueces,polvoron de alcachofas,cerdito y zurrukutuna,seguimos con los entrantes,gambas con vainas al fuego de orujo y poroso de foie con pan tostado de cacahuete,seguimos con moluscos en la red del pescador y navaja con pata de ternera,ademas corteza de pan de trufa, tubérculos y raíces y carrillera de ibérico glaseada,manzana,almendras y sidra,ahora otros dos platos mas,foie fresco a la sarten con escamas pimienta y setas con pasta al huevo,
pescados,rodaballo con su kokotxa y salmonete integral con fusili de salsa,las carnes,cochinillo asado con bolao de tomate y emulsion de iberico y lomo de cierva asado en los tizones de la brasa,para los postres,leche y uva,queso y vino en evolución paralela y xaxu con helado espumoso de coco,para acabar con otros dos postres,la otra tarta de manzana y caracola de cítricos y virutas de chocolate.
Así dicho entiendo que sea un lió,como os he comentado son dos menús degustacion,osea que si va una persona,serian la mitad de platos,resumiendo serian unos aperitivos y ocho platos,que tampoco es que sean demasiado,pero al poder probar dos menús se hace largo,para beber agua y la inedit de damm,andaba un poco raro con el gusto,a raíz de unas anginas y los medicamentos y no me sabían bien los vinos,gracias a dios ya se me paso,aunque estuve unos meses así y las pase canutas

La comida el entorno y la presentación son excelentes,pero el madiraje de vino con unas cantidades por copa irrisorias al precio que cobran no se debe de permitir,muy mal.

Que menos que servir una copa vino,no un chupito de vino en la copa.

Me propuse una gira por las 9* michelin del País Vasco como criterio previo, pero asumiendo el riesgo de que los criterios michelinos no concordasen con los míos, ese era el juego. Como primera opción decidí, por aquello de ir de lo simple a lo complejo, acudir al restaurante del reconocido Pedro Subijana, Akelarre (www.akelarre.net) Y así lo hice, previa la reserva en la que se exige tarjeta de crédito y confirmación telefónica el día anterior: en ambas ocasiones solicité mesa para dos personas al mediodía en zona de no fumador y que fuese en el ventanal, recibiendo por contestación vía correo-e que "haremos todo lo posible por situarles en una mesa con vistas al mar", en la confirmación telefónica se me aseguró tener "mesa con excelentes vistas", si bien no eran al mar, sino a un vetusto y nada agraciado estéticamente aparador y a un embellecedor exterior - a través del ventanal- de tablones de madera y piso de hormigón, nada, en fin, de lo solicitado, de lo asegurado, ni de lo esperado. Sólo después de mi enojo y reclamación -mal pie para el inicio de una placentera comida- dispusieron un cambio a una mesa situada con lo requisitos pedidos y asegurados. Yo también había asegurado mi reserva con la exigencia de una tarjeta de crédito, más lo que se ve ese aseguramiento sólo lo es en un sentido.
Tomé sendas fotos de lo que era la vista que yo tenía en la mesa que inicialmente me habían dispuesto, de las que hago partícipe a quien esto lea para que juzgue por sí mismo.
Pues bien, pasado este trance diré que siendo el enclave extraordinario y estando dotado el restaurante de una estructura y disposición arquitectónica adecuada, no se merece lo ajado del mobiliario y antiguo del diseño, considero que una buena comida debe estar acompañada de un entorno encomiable, lo que en este caso no sucede.
Ahora, directo a la pitanza: rechacé el menú, siempre lo hago, me gusta elegir, disfruto con ello y este e un placer al que no renuncio; de primero arroz con caracoles y karrakelas (littorina littorea o bígaros), el que compartimos -esto fue un desacierto- soberbio en su estructura, presentación y preparación, siendo exquisito al paladar; de segundo plato, unos callos y foie fresco, que siendo extraordinarios, es lo cierto que nos esperábamos un plus que no existió, en un fin, un algo que los hiciera diferentes, un sello personal ausente, laudables en factura los hay de igual tenor en otros muchos sitios, sobre todo si tenemos en cuenta el precio de 42€ más iva para los callos. De postre uno de chocolate (al Cubo de Pistachos), sin pena ni gloria, y el ya reconocido Gin-Tonic al plato que sí supone un hito destacable, es luminoso, fresco y sorprendente.
En cuanto a los vinos, que sólo tomé yo lo que digo a efecto de ponderar el precio por persona, los elegí en copa después de tomar de aperitivo un no más que correcto dry martini, del que ni siquiera conoces cuál sea la ginebra utilizada, siendo el primero de los caldos Alma de Tobia 04 (riojano,www.bodegastobia.com )y el segundo Habla Nº4 06(extremeño,www.bodegashabla.com), que aconsejado por el sumiller a mi no me parecieron muy acertados -los desconocía-, pues si bien la elección fue correcta en el segundo, ya que con el arroz hubiese sido más acertado un vino blanco afrutado,pienso. A modo de conclusión, si lo sé no voy, pero tendré que volver para saber si es que yo fallé en algo o bien las guías Michelin y Relais & Chateaux nos inducen a error; no obstante, opino,que en conjunto y considerando el lugar, trato, atención, cortesía, cuchipanda y vinos es de esperar mucho más de un restaurante que está considerado entre los mejores, porque comer no consiste sólo en echarte la vianda al gaznate, así lo hacen las ocas y ya sabemos dónde le lleva.
La posibilidad de muchos profesionales, acogida ahora en el ámbito gastronómico por Ferran Adriá, de tomarse uno o dos años sabáticos para pensar, reflexionar y renovarse, debiera extenderse a otros, obviamente, pues no somos, me refiero los clientes, acreedores de ingratas sorpresas.

Visite el restaurante aprovechando un viaje de trabajo a San Sebastian.
Tome un menú degustación en el cual hacian un repaso de todos sus grandes platos, en todos se palpaba la meteria prima, la técnica y ese equilibrio que hacen todo redondo.
El servicio por eso es de 3*, impecable al igual que el vino, aunque a título personal el Sumiller deberia de ser mas próximo, la cercania no está reñida con un buen servicio, pero repito es una opinión muy personal.

Íbamos de celebración, y tengo que reconocer que intentamos primero el Arzak, pero no había mesas. Así que por suerte acabamos en el Akela're, y que bien que hicimos.

Es nuestro primer 3 estrellas, por lo que me ahorraré "puritismos", pero nos pareció una fantástica experiencia. El servicio fue extraordinario, explicando desde inicio todo lo disponible y haciendote disfrutar en todo momento. Correctas explicaciones de los platos, respondiendo gustosamente a todas las preguntas. Platos servidos haciendo esperar el tiempo exacto, ni más ni menos. El sumiller nos recomendó (y nos dejamos guiar) un cava de Raventós estupendo. No hay grandes rarezas en la carta de vinos. Es más diría que peca de conservadora. El incremento de precio me pareció muy correcto. Encontré alguno "x2" incluso.

En cuanto a la comida: increible. Nos decantamos, por supuesto, por los menús Bekarki y Anarori, con la idea de probar lo máximo posible. Es verdad que el resturante prioriza por los menús degustación, pero.... para que ir sino a una +2 estrellas Michelín?

´Todo estuvo fantastico. Recuerdo un plato a base de setas expectacular.Igual que el changurro y el atún. Mi mujer quedó cautivada con el helado espumoso de coco, y bien que se lo hizo saber a Pedro cuando vino a saludarnos!.

En definitiva, quedamos encantados con la experiencia. Agradecer a todo el equipo Akelarre por su buen trabajo.

Qué decir del supermediático Akelarre, del supermediático Pedro Subijana? Os ahorraré los elogios al entorno, con sus preciosas vistas al Cantábrico (y a las obras de ampliación del local), así como la enumeración de platos de los menús Bekarki y Anarori, las dos degustaciones que propone el restaurante. Está todo en su página web, que es fantástica.

Destacaron el servicio y el sumiller, realmente de tres estrellas. Se adaptaron a que íbamos con un bebé, acomodándonos adecuadamente y ajustando el ritmo de la comida a que hubiésemos terminado con los potitos. El sumiller propuso un maridaje a base de vinos muy diversos tanto en estilos como en nacionalidades que proporcionaban acordes muy acertados con el menú.

El menú... qué quereis que os diga. Pedimos las dos degustaciones, con lo que pudimos tener una visión detallada de lo que ofrece Subijana, que de entrada diré que es de los restaurantes de su segmento que he probado, el que menos comida ofrece en el menú. Por desgracia, no recibí un impacto importante de ninguno de los platos, ni tampoco del nivel general. Todo bueno, sin impresionar especialmente y algún detalle impropio de un tres estrellas, como el que no trajesen una alternativa a la ostra de la entrada habiendo dicho que soy alérgico.

La cuenta: 380 cachuchos dos personas... y a las dos horas de salir estábamos de pintxos.

Si es que no aprendo...

Siguiendo nuestra ruta por el País Vasco nos acercamos al Akelarre. Pedimos los 2 menús degustación para poder intercambiar algún que otro bocadito, ya que la verdad es de agradecer cuando vas a un sitio de estos probar alguna cosilla que te comes con la vista. A destacar el polvorón de alcachofa y ostra, entre otros, a desmerecer un poco el cochinillo, no es que estuviera malo pero podía haber estado mejor, pero en general todo muy bien. El servicio de vinos correcto y el sumiller y los camareros en un tono distendido que es muy de agradecer. El restaurante bonito con unas vistas impresionantes, la cubertería, vajilla y demás, en su estilo, y el wc un poquito "dáltonico" con ese azul esmeralda chillón. Al finalizar salio Subijana y la verdad que no supo que hacerse con nosotros, super correcto. Los menús los podéis ver wn www.akelarre.net, perdonad que no los ponga pero hoy voy un poco escaso de tiempo. Resumiendo: Para no perdérselo, al fína y al cabo por algo tiene 3 michelines. Un saludo.

Nos reunimos con 4 amigos en Akelarre para compartir comida de gala y grandes vinos.
Los dos menus degustacion muy interesantes, con un lenguado excelente, y un cochinillo
fantastico! Al contrario, la carta de vinos esta pobre en caldos de los anos 80 y 90.
Los vinos de Bourgogne mas antiguos del 2000, y los de Bordeaux del 1999, el mogador del 2005, el pingus del 2004, y mas ... El servicio muy profesional y simpatico, en final una muy buena mesa.