Un museo

Acudimos a Martin Berasategui. Fácil de encontrar a pesar de lo posiblemente complicado que podría llegar a ser. Bien indicado. Parking propio en una zona verde agradable
Me comentan al entrar que acaban de renovar todo el establecimiento, incluso hay zonas que no han acabado. La decoración es muy diferente a la que esperaba dado lo visto en fotos en webs.
Espectaculares orquideas en todo el establecimiento.
Pido el menú degustación 165 euros/persona.
Menú
2 aperitivos
2010 Salmón Keia ligeramente ahumado con algas, polvo de frutos secos, café y vainilla: Riquísima la textura del salmón. Parece explotar en la boca con una crema agradable
1995 Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie-gras, cebolleta y manzana verde: Personalmente me parece la manzana lo mas acertado del plato

Raciones
Pido que me cambien los platos que tengan ostra, a mi acompañante le sacaron los que pongo y tb los que me sacaron a mi
2010 Ostra crujiente con ensalada de pomelo y nueces, caviar cítrico:
Mi acompañante define la textura de la ostra como maravillosa
A mi me saca un 2001 Caldo de Chipirón salteado con su crujiente y ravioli cremoso relleno en su tinta. El caldo exquisito.

2009 Perlitas de hinojo en crudo, en risotto y emulsionado: 3 texturas de hinojo crudo casi carpaccio, risotto y espuma. Muy acertado

2010 Falso canelón de tocino ibérico con pulpo al vino blanco: Canelón relleno de ostra por lo que a mi me sacó 2010 Kokotxas de bacalao al Txakoli con cebollino, espardeña y su nube

2010 Huevo de caserío, hongos y un caldo ligero de bosque: Este plato me encanta lo único que creo que lo he robado en los últimos 3-4 grandes que he visitado.

2002 Ensalada tibia de tuétanos con verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado (2002): Para mi lo más logrado de la comida. Espectacular. La base de agua de tomate gelificada. Las bolitas de crema de lechuga, las flores, el tuétano , la escenificacion como si fuese hueso cortado que es en realidad un rollito de aguacate, simplemente sobresaliente este plato

2009 Salmonetes con cristales de escamas comestibles, rabo de toro y jugo de chocolate blanco con algas: Deliciosas las escamas

2009 Pichón de Araiz hecho en asador con un hueso de pasta fresca cubierta con setas al cebollino, pequeños toques de una crema trufada: Junto al tuétano, lo mejor. El conjuto era un sabor exquisito en la boca y la carne estaba deliciosa.

Postres
2010 Coco helado con ron granizado, lascas de zanahoria, brochazo de remolacha: Sabroso. Muy acertado todo. Destacando los trozitos de zanahoria. Por añadidura el helado estaba muy rico y refrescante a esas horas de comida. El granizado de ron, on el coco pegan muchisimo y la base de gel de mango preciosa

2010 Chocolate y miel de acacia con café amargo irlandés: Muy visual y acertado ya como si fuese el cafecito de final de comida

Petits Fours y 2 chupitos de leche con armagnac y el otro de frutas del bosque con fruta de la pasión

Martín B. salio a saludar en 2 ocasiones, se ofrecio a hacer fotos a diestro y siniestro. Le comentaron que era mi cumleaños y me dejo con la palabra en la boca, se fue, y rápidamente volvio , para regalarme un plato de su vajilla firmado y dedicado, muy amable. Firmó nuestras cartas y se dedico a agasajar también a las otras mesas.

La comida fue regada con un Domaine Huet Le Mont Sec 2007, un Chenin Blanc, exquisito. En copas Riedel todo el rato algunas de series altas. El Sumiller, Antonio, muy mable recomendó muy bien el blanco
El servicio muy amable y atento.
El precio aún siendo MB, me parece excesivo, a pesar de todo lo califico de correcto.