Un estilo inimitable
Unas extrañas berenjenas con algo de pera en un caldo de alubia que sabe a alubia a berenjena y a pera. Unos nabos laminados con trufa, berza y mostaza que saben sobre todo a nabo( esto no es fácil), a berza , a trufa y un poco a mostaza. Una endivia amarga que no amarga a una cola de cigala sobre un jugo de puerros que sabe a 1000 puerros y donde te das cuenta que no siempre lo más caro es lo mejor. Y la ostra sobre borraja crujiente, crack, crack¡¡¡ con un toque ácido??'Nuevas creaciones para amantes de esta cocina y puede que para encendidas críticas de los que no les gusta o no la entienden. Mejoran los postres, deliciosa calabaza con galleta y helado de cerveza, que riquiiiiiiiisiiiiiiimo y que finura y elegancia en un postre. En fín, par mi una vez más un menú de 14 platos y algún otro en ciernes, sobrealiente. Se va Urko, que pena , por él y por su estilo, que como está cocina, resulta única e inimitable