Una gran escapada

Segunda visita a MARALBA, sin duda alguna uno de mis ¿dos? estrellas preferidos…, apetecía volver.

A diferencia de la anterior visita, todas las mesas de la sala principal (y alguna de la sala interior) están totalmente llenas, sin que este hecho influya en el excelente trabajo que lidera Cristina junto con todo su equipo.

El maridaje es resuelto de manera soberbia por Cristina, me admite una selección de vino tinto de diversas DO y localidades, según su criterio, todos de 10 (sin excepción):

- De Vinos de la Tierra de Castilla AROMAZ 2012. 100% tempranillo de Viñedos de Aromaz (Compañía de Viñedos IBERIAN), con 6 meses de crianza en barrica de roble francés (nueva o de un año). Soberbio. Un RCP increíble.
- De Ribera de Duero: SENTIDO 2011 de Bodegas y Viñedos NEO. 100% de tinta del país envejecido 12 meses en barricas de roble francés (70%) y americano (30%).
- EL TREN DE LA VIDA 2007 de Bodegas Ampelos (DO Almansa). Con syrah, monastrell y cabernet Sauvignon.
- LA CASICA DEL ABUELO 2014 de Bodega Vinessens (Villena-Alicante) DO Alicante con monastrell (70%), syrah (20%) y cabernet sauvignon (10%) con 4 meses de crianza en roble francés.
- Y de Bodegas Atalaya (grupo Juan Gil) LAYA (DO Almansa) con 70% de garnacha tintorera y 30% de monastrell para viñedos a 1000 metros de altura con 4 meses de barricas en roble francés. Espectacular.

Todas las elecciones y propuestas, así como el trabajo (y/o paciencia) de Cristina de 10.

¿Y el de Fran…?

Como snacks/aperitivos: “torta de gachamiga serrana con piel de sardina salada” (sabor extraordinario, casi excesivo pero realmente muy bueno), bola hiper congelada de “granizado de cuerva” con sangría y vozka (para morir de la congelación…, imposible de mantener en la boca tal y como recomiendan) “corneto de atascaburras” (muy bueno), “bocado de almuerzo manchego” ( bueñuelo de patata, yema de huevo cubierto con un carpaccio de sardina; Se derretía entre los dedos…, muy bueno), excelente por intensidad el “bombón de queso manchego al romero” (de 10) e igualmente soberbio el “ajopringue manchego con tosta de pan” (para untar en dos pequeñas totas de pan…, el resto a cucharadas. Espectacular, el mejor sin duda alguna).

Para acabar con los aperitivos, con un cambio radical en las propuestas, una muy notable y curiosa “tempura de aguacate”, una “lengua de vaca con orejas de judas sobre crujiente de pepino” (sorprendente en todos los aspectos) y por último chupito de “mejillón en escabeche con toque yodado”, sinceramente…, para tomar un vaso de litro.

Nivel muy alto en los aperitivos en los que la revisión de los campos manchegos es sobresaliente.

El primer plato: “sardina ahumada con tomate manchego, helado de aceituna negra y jugo picante del propio tomate”, conjunto muy refrescante y bueno. Propuesta habitualmente presentada con caballa, pero se cambió por sardina, por estar aquella sin congelar.

Continuamos con “pulpo con royal de cebolla y judías, con caldo caliente de molusco y jengibre”, muy interesante aunque viendo comentarios anteriores compruebo que se presenta habitualmente con calamar en vez de pulpo, en donde tal vez, la combinación sea más adecuada. En cualquier caso muy bueno.

“Pescado de playa con almendras tiernas y algas codium” muy sencilla presentación para un tratamiento perfecto del producto, en el que el acompañamiento de las algas potencia el sabor a mar. Excelente.

El plato de carne fue un soberbio cordero, perfecto trabajo con gran técnica e imaginación, se acompaña por una noissette del propio cordero y por una salsa citrica. Un excelente y gran plato.

De postre “esponja cítrica con sorbete de calabaza, mandarina y guelle de miel” espectacular presentación e imaginación para un refrescante postre que pone punto final a una especular comida; y “texturas de pera”, fantástico trabajo con una acidez bestial a través de varias texturas (cruda, asada, helado y granizado), muy buena.

MARALBA es y será siempre una gran escapada, con la mejor RCP de entre los estrellados españoles.