extraordinario
buenas a todos,una vez mas y aprovechando que veraneo a casi dos horas del maralba,me he vuelto a dejar caer por allí,la verdad es que nos merece la pena el viaje de casi dos horas que hacemos por disfrutar de la compañía de cristina y de fran,y por supuesto de su maravillosa cocina ,no me quedan calificativos para describir una velada en el maralba,creo que ya los he dicho todos en mis tres valoraciones sobre el maralba,por lo que os comento el menu sorpresa,de tan solo 55 euracos.los vinos como siempre con una relación calidad-precio asombrosa,tiene de todos los sitios ,y cuida mucho los de la zona,y de la cocina como siempre producto y técnica,sobresaliente.
muchos restaurantes han subido precios o bajado calidades para poder hacer frente a la crisis,esta pareja mantiene los precios y lo mas importante las calidades,haciendo,creerme,un gran esfuerzo,que lo suyo les cuesta,si la guia michelin no se lo quiere reconocer,peor para ellos,pero invito a todo el mundo que se acerque por almansa o alrededores a que se pase por el maralba,y si les gusta,que no lo dudo,se lo reconozcan,pues al final el aplauso del cliente es lo que hace que esta pareja resista contra viento y marea,pese a estar en una zona de comida tradicional(estupenda por supuesto),ellos hacen una cocina creativa de producto y sin mariconadas(con perdon)espectacular.
snacks de la casa
ajopringue manchego con pan tostado
chips de boquerones
pieles crujientes de bacalao con alioli suave
pimiento seco frito con patatas al montón
tapitas sorpresa
berberechos al natural en salsa verde
sardina marinada y escabechada al momento
macarrón de romesco con berenjena ahumada
platos principales
boquerones en salmuera con pepino, clara de huevo, polvo de oliva negra, helado de tomate y aceite, espina del boquerón y sopa de tomate de nuestra conserva
yema de huevo a la plancha, con gelé de ibérico, verdura seca, panceta, chips de jamón y judía verde en su jugo
canelón de calamar en su tinta con leche de almendra tierna
ostra gilardeau con emulsión de melón y aceite de oliva, y granizado de agua de mar
bonito lacado en el jugo de sus espinas y pisto manchego
lomo de cierva con boletus e hinojos
lata de cabeza de cordero en su piel de patata crujiente y escalivada
postres
bizcocho de chocolate blanco con mousse de azafrán de la mancha, helado del propio azafrán, muesli y melocotón
mantecado de vino: torrija bañada en vino dulce, desmigado del mantecado, mousse de almendras y granizado de vino blanco con toques de naranja.
petit fours
kikos con chocolate y cacao
bombones de higo seco
chocolate blanco con pipas
flan de mango con palomitas
pan artesanal
realizamos el pan con harinas de agricultura ecológica de la elche de la sierra, harina de espelta. los tres tipos de pan son los siguientes: blanco, pipas de girasol y sésamo, y de mantequilla