Cita 2024

Pues como si nada y ha pasado un complejo año incluida una dana que retrasó en un mes nuestra cita anual.

No hay cambios en el local ni en la preparación de las mesas, más allá de un Guillaume con muletas que lo preparó todo pero no lo disfrutó y, aunque lo dejó en buenas manos, lo notamos en falta para preguntas y comentarios con confianza.

Amplia mesa de comensales para cenar el menú maridado que consistió en un disfrute, tras unas aceitunas, patatas chips y cervezas a la entrada; luego ya vino lo serio:

. navajas al natural con tomates en diversas texturas: buena materia prima en navajas y tomate con un fondo de salsa con punto ligero ácido de vinagre; diferentes texturas y temperaturas. Notable alto. Se acompañó con un Larmandier Bernier Longitude champagne de uva chardonnay bien mineral con un vino base de 2021 (más su pequeño aporte de 1994) y 27 meses en botella. Magnífico.

. huevo poché y setas de temporada: perfecto punto del huevo que sirve de ligazón al plato y las diferentes setas (especialmente la lengua de vaca). Muy bien, algunos dijeron que de lo mejor de la cena. Se complementó con Grande Réserve Dehours & Fils champagne brut con preponderancia de pinot meunier en barricas de reserva perpetua del año 1998 tras su fermentación sobre lías. Buen contraste con el anterior champagne.

. bacalao al pil pil confitado: un taco de excelente bacalao en punto de salazón y que se lamina solo; buen fondo de salsa de cigala y sobre un lecho de guiso de garbanzos de perfecta textura; arriesgado pero un plato de cuchara de fondo inmejorable. Muy bien. El vino fue un sorprendente Domaine Deiss Schoffweg El Chemin des Brévis un alsaciano de bodega fundada en 1744 con uvas riesling, pinot noir (blanc de noir) y pinot blanche en terrenos muy calcáreos, con un ligero azúcar residual. Un blanco muy diferente; magnífica sorpresa.

. solomillo de vaca con trompetas de la muerte y crema de topinambur: un buen trozo de excelente solomillo, poco hecho muy jugoso. El compañero de viaje fue Macán 2019 un tinto top de Vega Sicilia en Rioja hecho a lo Burdeos. Para no fallar.

. postre: crema de avellanas con crujiente de setas y helado de castañas: un postre de invierno por sus ingredientes pero con contrastes de temperaturas sabores y texturas; muy original y adecuado. Su armonía en vino fue un Oremus Tokaji Aszú 5 puttonyos 2016: de nuevo Vega Sicilia pero en Hungría y versión dulce; un clásico de lo mejor de Europa en vinos dulces y más en esta gama alta (1 puttonyo = 26 kgrs de uva por barrica de vino); perfecto equilibrio entre dulzor y acidez en boca y una explosión frutal en nariz. Magnífico final.

Como se ha hecho costumbre los más trasnochadores acabamos en Café Madrid para celebrar estar un año más con un par de jarritas de nuestra querida agua de Valencia.