Aspectos a mejorar

Hacía tiempo que no acudía a Entrevins, guardo gratos recuerdos de otras veladas, pero en esta ocasión nos ha defraudado en parte y paso a relatar el porqué.

El restaurante sigue igual en cuanto a decoración, en esta ocasión Guillaume no estaba en sala, el servicio estaba compuesto por un par de camareros, estuvimos bien atendidos en todo momento. La decepción vino con algunos aspectos de la comida, la carta me pareció bastante corta, sobre todo en el apartado de pescados, ofreciendo únicamente medallón de rape y pescado de la lonja (mero). En el apartado vinos, disponen de una carta espectacular, sobre todo en vinos viejos.

Cena para dos, después de ojear el menú que proponen, decidimos pedir a la carta. De entrantes Ensaladilla rusa con lubina ahumada en corte fino y mayonesa de curry verde suave, y Pulpo a la brasa con sabayón de queso parmesano, guisantes y migas de sobrasada. La ensaladilla muy buena, la piel de la lubina incomestible, creo que la deberían quitar. El pulpo testimonial, pocas rodajas situadas en forma circular con el sabayón al centro (no encontramos los guisantes).

Principales, Mero y Solomillo a la brasa, ambos muy buenos, pero el mero al igual que el pulpo testimonial, un trozo demasiado pequeño (29,40 €).

De postre Ganache de chocolate blanco con coco y Crema de pistachos, fresas y sorbete de yuzu, el primero no gustó, quizá demasiado frío, lo que hacía que el sabor a coco pasara desapercibido, el segundo si y mucho.

Para beber agua y una botella de Bobal San Blas (28,00 €), servicio consistente en apertura y primera cata. Rematamos con 1 café.

Buena cena en general con algunos aspectos mejorables. En los vinos, se echó en falta algo más de servicio, Entrevins debería mejorar en esta cuestión, sobre todo por ser un referente en Valencia.