Honestidad brutal

Parece increible que un local que durante dos años ha funcionado marvillosamente, de la noche a la mañana se encuentre encallado en una crisis que parece cernirse sobre muchos locales de gran valor pero que no pueden mantenerse como quisieran.
José Herraiz concina desde la infancia, ha transitado por múltiples sentimientos ante la cocina, y hoy se enfrente ante su profesión con serenidad y proponiendo platos eficaces y sin engaños. Producto de gran nivel y cocciones justas, ya sea en un horneado de un cabrito de apenas 5 kilos, una merluza en su jugo con judias, unos huevos de corral revueltos con perrochicos recién llegados de los montes cercanos, su plato más reconocido, un canelón de calabacín que recoje un ajoarrierro muy tradicional. Hay más platos probados en esta visita reconfortante. Algunos blancos, algunos tintos. Y la sensación es de que éste local, de estar en un lugar como Madrid, Valencia, Barcelona, o Sevilla, sería considerado como una institución necesaria de visitar. Pero parece que Cuenca es una plaza dura. Pero él resiste.
No duden en venir a comer o cenar cuando se acerquen hasta esta hermosa ciudad. Es raro encontrar gente tan honesta que lo muestre todo.