Para estrenar la nueva web, que menos que meter la crítica de un tres estrellas inédito.
D’al Pescatore es efectivamente un altísimo exponente de la gastronomía italiana y que sin duda merece la calificación que posee.
Servicio de sala, saber hacer y capacidad de improvisación impecables.
En cuanto al servicio de vino, más que decir que tiene una carta amplia, diría que un vino italiano, si no está en esta carta no es reseñable a nivel nacional. Impresionante. Copas Riedel Sommelier con el nombre del restaurante grabado en la base y precios multiplicados por dos. Es difícil bajar de los 100 euros por botella.
En mi caso, ya que iba invitado y a requerimiento del resto de comensales pedí vino prudente: Sito Moresco Gaja del 2005. (Ver nota de cata).
En cuanto a la cocina, que es lo que nos ocupa en esta sección, pedí un menú Campagna (165 Eur +IVA) consistente en unos caracoles de tierra pequeñitos (de 6 meses me dijeron) con un pesto de erbetti. Delicados. Su famosos ravioli de calabaza con ammarone y melaza muy buenos y delicados, ancas de rana crujientes y delicadas, un etéreo parmesano hecho a base de leche de ganado que pace cerca del mar. Joven y suave……
En resumen cocina con raíces y sabores planos. Últimamente en este tipo de coquinaria me gusta encontrar un poco de explosividad y carácter y menos suavidad. Pero bueno, seguro que entonces sería un dos estrellas. Michelin dixit