Un espectáculo en todos los sentidos.

Tenia muchas ganas de volver a coincidir con David García, paisano de Bilbao y bien afincado en la Capital, así que para el corral que fuimos la familia .
Fuimos al poco de darle la estrella, en la actualidad tiene varios menús, cuatro, desde 43,9 € hasta 73,9€, aparte el espectáculo, que es opcional por 47,95€, todo iva incluido.
Yo hablare del menú que aconteció cuando fui, lo llamaba de temporada y evolución.

Empezamos con una versión del marmitako, patata con bonito, solo que, en crema y jugo, con distintas texturas, vamos un marmitako 2.0…, rico sabor.
Hongos, crema helada de coco, seguimos con una cocina de producto, de imaginación, intuitiva y moderna, sorprendente conjunción.
Kokotxas de merluza en tinta negra, producto con la técnica adecuada y la cocción justa, sabrosas.
Tallarines de calamar, crujiente de sus patas con toque picante y caldo de txipiron, antes de añadir el caldo, le pasaron un tuis de limón, como al gin-tonic, esta elaboración siempre nos encanta, el calamar en formato tallarín, semi-crudo, sabroso y crujiente.
Merluza con zumo de sus espinas y perejil, perfecta.
Foi gras asado con extracto de cebolla roja , toque ahumado , perfectamente limpio y jugoso , a veces te los ponen secos , no es el caso , foie ok.
Pichón asado y reposado, tomate anisado y hojas de espinaca y para mi , daban dos opciones, costilla de vaca braseada con jugo de pimientos asados , ambos platos , notable .
Empezamos el dulce.
Plátano fermentado, helado y encabezado, punzante, diferente al típico dulzor del plátano, me gusta la fermentación.
Intxaursalsa , típico postre vasco , pero en esta ocasión , con técnica moderna , a modo de bizcocho helado , imagino que por el uso de C02 o alguna técnica similar , bien .
Unos petits, macarrones y otra cosilla, como era tarde, nos obsequiaron con dejarnos pasar a ver el final del espectáculo, me tome un par de gin-tonics, muy a gusto a ritmo de flamenco.
Para beber , buena carta de vinos , muy completa , muchas referencias gallegas , que me encantan.
Un blanco guimaro cepas viejas, 18,5€ , una copa de jimenez-epinola old harvest y una copa de tinto alguerira Risco .
Sin duda una experiencia diferente , espacio pequeño , el del gastronómico , en el tabalado más mesas , gente picando durante el espectáculo , yo recomendaría espectáculo musical.