Bien, pero..
Restaurante estrellado y el ambiente del local, decoración (algo fría) y servicio así como la carta de vinos está a esa altura que se espera.
La carta de comidas es más corta de lo esperable aunque supongo que la opción de menús cubre la mayoría de los casos y más si es la primera vez que vas como en nuestro caso. Elegimos Menú Degustación corto.
La carta de vinos anda con precios algo elevados; ejemplos Habla 42€, El Nido 184€.
Grupo de cinco que ya pasamos por DiverXO y que reservamos con mucho tiempo de antelación porque el local se llenó.
Agua de Bezoya x 3. Coca-cola.
Buenas opciones de pan: aceite, blanco, nueces, regañá...
Buena presencia y consejos de la sommelier Gema Muñoz y nos decantamos por vinos de la zona: arrancamos con blanco Ocnos 2012 de la sierra norte de Sevilla siendo un vino bueno agradable, madera presente, algo mineral y un punto dulce final sin pasarse
Aperitivos de cortesía: muy buena presentación y correcto de sabores
. galletitas de chorizo y parmesano
. bastoncillos de pimentón y anís.
. patata aliñada con corvina.
. zanahorias marinada
Detalle de la casa:
. salmorejo de remolacha y mojama con almendras: cremoso, bueno, agradable y fresco. Abre apetito.
Entrantes:
. gelatina de manzanilla, crema de algas pescado (pagel) ahumado, piñones y gamba de Huelva: muy buen sabor aunque pesado de fondo de algas.
. yogurt de foie gras sobre compota de melocotón y gelatina de vinagre de Módena: denso, bien de sabor, quizás en menor cantidad cuadraría mejor.
Se acabó el blanco y pasamos a un tinto también local: Pago del Zancuo 2012
Principales:
. arroz de ibéricos y bacalao confitado: el arroz al dente (y un poco más) con fondo de jamón. Curiosa mezcla de ingredientes y sabores que cumplen.
. merluza con cuajada de puerros, ajo negro y cebolla confitada: buena materia prima pero se queda sosa y algo seca.
. lomo de ciervo con multicereales especiales y rigatones (casi crudos) con chutney de frutas que aportan un punto ácido interesante. Un mejor cuchillo quitaría las sensaciones de carne demasiado seca.
Postres: todos muy frescos:
. la polea: un postre típico, ligero con helado de canela. Lleva naranja, leche, azúcar con pestiños.
. un canelón de mango relleno de queso de cabra y chocolate blanco en sopa de almendras.
Cafés infusiones y petit fours: galletas de chocolate, gelatina de fresas, madalenas y crujiente de café.
Muchas gelatinas. Los platos teníamos que solicitar que repitieran los datos porque se hacía de forma rápida (para cumplir y punto).
Buen restaurante, buen emplatado, buen diseño de los platos pero falta de fondo de sabores y un mejor ensamblaje de los elementos que integran el plato; la sensación es de que tenemos en Valencia locales muy similares sin estrella, por lo que al salir tienes la sensación de ligera decepción.
Fotos: http://katablok.blogspot.com.es/2015/02/the-rain-in-spain-stays-mainly-in-plain.html