...Sigue Intratable

Varias veces he vuelto a este referente de la Restauración en Sevilla sin dejar nota de mi paso por allí en Verema, pero he estado visitando al amigo Julio y eso ya merece unas letras.

El local sigue con un cuidado extremo en su presentación, muy despejado pero para nace hace que se pierda el toque acogedor que necesita un buen restaurante.

El trabajo en sala es maravilloso bajo la batuta de Santiago todo parece orquestado. Gema la Somelier es un encanto, al igual que el resto de compañeros.

Respecto a la comida de entrantes tomamos un lomo de atún rojo de almadraba macerado con cerezas, que puso ya el nivel muy alto, maravilloso y con una muy bonita presentación.

Pasamos a unos carabineros a la plancha sobre arroz basmati y salvaje, uff, que toque de cocción tenía el carabinero con el jugo de la cabeza que se expandió por el plato nada más separarla del cuerpo ya pelado, espléndoroso.

De platos fuertes pues fueron la ventresca de atún rojo de almadraba, si el lomo estaba excepcional, ya os podéis imaginar como estaba esta ventresca, que estaba sellada y con su punto interior de temperatura idóneo. El otro plato fue una presa ibérica adobada (olvidamos lo del adobo clásico ¿vale?, éste no tiene nada que ver) con unos espaguetis de miel que estaban de infarto, ambos platos con una muy cuidada presentación.

Los postres pues las fresas en licor son sensacionales, con una lámina crujiete de jugo de fresas y un bizcocho muy prieto de chocolate negro negro con extracto de fresa, me dejó K.O.

En definitiva, una maravilla que sorprende cada vez que se va.