Cinco años después

Nueva visita al que había sido hasta hace 5 años uno de nuestros restaurantes de cabecera en la cocina de caza en los meses de febrero/marzo y que, por una cosa o por otra, habiamos dejado de frecuentar regularmente hasta este dia y esta vez acompañados por nuestros buenos amigos Socdesitges (Jaume) y su mujer Conxita con quien nos habiamos citado a las 13h30 en el restaurante.

No voy a describir nuevamente ni el restaurante, ni las generalidades de la cocina del Chef Toni Sala secundado por su hijo de nombre homónimo pues ya lo hice en mis comentarios anteriores que podeis leer en Verema. Nada prácticamente ha cambiado desde entonces, recordar únicamente que se trata de una cocina de mercado, variada, de proximidad , principalmente de productos del Lluçanes, tierra de caza, de trufas y de setas. El restaurante está galardonado con una estrella Michelin y un sol Repsol.

En el comedor gastronómico, al que se llega tras atravesar el restaurante de la fonda, estuvimos ubicados en una mesa junto a la entrada de la bodega y con vistas a toda la sala. Me permito recordar que las mesas son grandes, en su mayoría redondas, muy bien vestidas, con buenos manteles, buena vajilla y cubertería y copas Riedel. El servicio de sala dirigido con maestría por Sergi Sala, Jefe de sala y sumiller, fue bueno, agradable y profesional. El servicio del vino también lo fue, consistió en presentación de la botella, descorche, primera cata y seguimiento durante toda la comida. La carta de vinos como ya dije en mi ultimo comentario sigue siendo una verdadera enciclopedia  con vinos de todo el territorio español, de Francia, de Italia, etc, etc  ...  

Tras este pequeño preámbulo, paso a detallar nuestra comida.

Comimos a la carta y tomamos los siguientes platos de su carta de verano :

Aperitivos, ofrecidos por el restaurante : Buena entrada en juego. No recuerdo bien su composición pero estaban buenos. Al mismo tiempo nos sirvieron un excelente pan que acompañó toda la comida.

Entrantes :

Vieires rostides amb parmentier de patata, bolets i alls tendres cruixents. Vieiras  asadas con parmentier de patata, setas y ajos tiernos crujientes. Solo ver el plato ya da ganas de degustarlo. Referido como excelente.

Saltat de ceps de temporada. Salteado de Boletus Edulis de temporada. También referido como riquísimo.

Escalopes de foie sobre fons de poma caramel-litzada. Escalopas de foie sobre un fondo de manzana caramelizada. Por lo referido un plato de altura.

Rovellons de temporada. Niscalos (Lactarius deliciosus) de temporada. Muy bien preparados, sin ser de boton, eran riernos y deliciosos. Me encantaron.

De segundos tomamos:

Turbot salvatge a la donostiarra. Rodaballo salvaje a la donostiarra. Por lo referido, muy bueno.

Escórpora a la donostiarra. Cabracho a la donostiarra. Referido como excelente.

Calamarcets saltats amb all i julivert (2). Chipirones salteados con ajo y perejil. Una gozada.

De postres tomamos :

Pastis d'avellanes amb gelat de café (2). Pastel de avellanas con helado de café

Pressac de vinya fet al vi amb gelat de vainilla . Melocotón de viña hecho al vino con helado de vainilla.

Pastis de formatge amb crema catalana. Pastel de queso con crema catalana.

Buenos en general, pero por lo escuchado durante la comida en el pastel de avellanas según  uno de los comensales este estaba algo seco .

Para beber tomamos una botella grande de Vichy catalan y una botella de vino blanco crianza Joan Giné DOP Priorat 2018, Buil & Giné - Gratallops. Cepajes : Garnatxa blanca 50%, Macabeu 25%, Viognier 20% y Pedro Ximénez y Moscatel de Alejandria. Fermentación en roble francés y 12 meses de crianza. Vino blanco seco, de color amarillo pajizo, muy bien estructurado, mineral, untuoso y largo en boca. Nos gustó.

Finalizamos con 4 buenos cafés y unos petits-fours

La cuenta ascendió a 103,50 €/persona. Muy buena RCP. Primera comida fuera del ámbito de la caza y trufa . Tras esta experiencia volveremos también a visitarles en verano. La calidad de la cocina del restaurante gastronómico de la Fonda Sala es indiscutible. Imprescindible reservar con antelación, tanto el restaurante de la fonda como el gastronómico se llenaron a tope. Recomendable