Donde Rubén

Algunos meses sin visitar a Rubén, una cena pendiente con gente de Gandía, nuevos comentarios positivos en este portal… Demasiadas circunstancias juntas. Pensat i fet, como decimos nosotros los valencianos. Llegamos a las 10 y el local casi completo. El ambiente rebosa alegría, bienestar, disfrute, complicidad gastronómica (permítaseme tomar prestada esta acuñación de un buen amigo forero)… Por unas horas parece que aquí todo el mundo se olvida de la que está cayendo fuera, meteorológicamente hablando (noche más fría del año) y socioeconómicamente. Algo mágico tendrá Rubén para conseguirlo.

Pedimos tres entradas que luego detallaré y un plato compartido. Cabe añadir un aperitivo de la casa y un trozo de pastel ambos cortesía del restaurante, aunque insistimos que estábamos llenos y no tomaríamos postre. En total 6 degustaciones y 6 vinos que nos dio el crack. Insiste él que no se trata de un maridaje en el que se busque la conjunción perfecta entre los componentes del plato y los matices de este u otro vino. Solo quiere que probemos seis cosas buenas y doy fe que no es que estuviesen buenas. Estaban buenísimas y, sobretodo, sorprendentes. Al menos 4 de las 6 botellas abiertas expresamente para nosotros. Cambio de copa (lógico), envinado de copas, botella a la mesa para que la “estudiemos”…. Voy a puntuar un 10 en servicio del vino. Disculpadame.

- Sang amb ceba: Es un plato muy típico en nuestra tierra en el que se guisa la sangre (que se vende cocida) con cebolla y especias. La sangre en sí es bastante insípida. Se trata de darle el toque maestro con determinadas especias, secreto casi de cada hogar o cada bar de pueblo. Ésta me pareció magistral, como la de mi abuela, ya casi olvidada. Gentileza de la casa. Acompañó un Riesling alemán.

- Foie micuit (1/2 ración): ¡Menos mal que era media! Muy generosa. Acompañada con gelatina de violeta y otra que no recuerdo. No me gustan estas gelatinas tan florales. Prefiero las mermeladas clásicas. El micuit excelente. Se “maridó” con un vino dulce.

- Tartar de atún (1/2 ración): Suficiente también. Buen producto, poco aliño en el timbal de atún (en este caso triangular) y bastantes condimentos rodeándole para mezclar al gusto del comensal: pepinillos, alcaparras… Vino blanco para acompañar.

- Patatas a lo pobre: excelentes. De las mejores que he probado, sin duda por la patata en sí. Estaba riquísima. El jamón y el huevo parecían acompañantes de este ingrediente tan común- Garnacha madrileña como acompañante.

- Chuletón al centro. Enoooorme. No nos lo acabamos. Buena carne pero otra vez me sorprendió lo buenísimas que estaban las patatas de guarnición. De esas sí que dejamos pocas. Se acompañó con un vino DO Toro.

- El pastel de cumpleaños clásico de aquí (bizcocho relleno de merengue) pues se celebraba el cumple de Rubén que mezclamos con un Porto excelente.

Tomamos café (muy rico) y un GT que, para no perder la tónica general del comentario de hoy, tampoco sé detallaros cual fue. No era de los más conocidos, eso sí, y estaba muy bueno. Rubén: si me lees, si la memoria no te falla y si tienes tiempo y ganas, adjunta la relación de vinos que nos ofreciste para más información de los auténticos “veremeros” (yo sólo soy un humilde restaurantero de verema).

El precio detallado, lógicamente no responde a lo comido y bebido. Fue un buen arreglo que nos hizo Rubén pues seis copas de vinos a precio de capital (2,50 o más) ya suman 15 €. Si añadimos todo lo demás…

Como podeis presumir, mi conclusión final no puede ser otra que una velada excelente, con gente excelente, con comida más que digna y vinos excelentes. No dejéis de ir.