Lechazo muy recomendable

Informado de dónde se podría comer "el mejor" lechazo en Valladolid me facilitaron esta referencia, y he de confesar que no salí defraudado. Y la atención del personal es de sobresaliente. Siguen con su "norma" de no poder pasar al comedor hasta que el lechazo no esté pronto para consumir, y tan pronto nos acomodamos, en el inmenso comedor, tras una muy ruidosa barra hasta que los parroquianos se fueron -imagino que a seguir comiendo en otro lugar- nos ofrecieron la carta, bebida y la confirmación del cuarto de lechazo, que en este caso consistió (sin preguntarnos) en uno trasero, magnífico, en su punto de todo, y por el precio la generosa ración de 37 €. Para "hacer boca" un muy buen jamón y media de mollejas (para no romper el gusto con las consabidas morcillas, nada recomendables para preceder a un lechazo) que estaban igualmente buenas y en cantidad suficiente (quizás algo grasientas, ya que las he probado menos aceitosas). 12 y 9 €, respectivamente. Como los camareros pasaban con unas tablas de aperitivos para los ruidosos paisanos en su vermú, nos ofrecieron los canapés (una mousse de pimiento) para completar los entrantes, y he de confesar que estaban magníficos. El lechazo acompañado por una muy correcta ensalada, al concreto precio de 4,10 €. Pan 1,10 por persona y de postre una espléndida crema castellana con helado de limón, que sirve de colofón magnífico al lechazo. El capítulo líquido lo conformaron un vermouth rojo (1,80) un agua mineral (2,90) y un muy buen Emina de 2009, botella de medio litro a un precio "ajustado" para Madrid, no sé si para Campaspero (9 €). El café muy bien hecho (1,50) y la copa de orujo blanco excelsa, ya que sacaron una botella de la cocina, sin etiqueta, con el mensaje "que era el tomaba el jefe", y realmente debe ser así. Como es natural, y a diferencia de otros fenicios, fue obsequio de la casa. En suma, una opción para el lechazo del todo punto recomendable al cien por cien.