Ya me extrañaba que no acudieras a Dom Vino en tu nueva visita a Málaga.
Veo que aunque parezca mentira te sigue sorprendiendo, pero por mucho que se explique, si no es en primera persona, es imposible entender lo que Antonio es capaz ofrecer y de transmistir.
A seguir disfrutando.
Un placer.... o dos
Visitar este pequeño establecimiento es un placer. Antonio Fernández, ha decidido disfrutar atendiéndote lo mismo que tú siendo atendido. Es un equilibrio que se mantiene desde que entras hasta que sales.
Pequeñísimo local. Excelentemente atendido, servido, tratado. Excelente trato del vino. 3 ó 4 mesas, algún hueco en la barra y un par de mesas altas.
Le llamé por teléfono la tarde-noche anterior, para preguntarle si tenía sitio para el jueves. Nos esperó con una botella de Agustí Vilaret (Mont Ferrant) a enfriar y mientras degustábamos la primera copa de este buen cava, nos puso un lomo de sardina con gelée de tomate y un chorrito de arbequina de Granada (Quaryat) que hicimos desaparecer a base de pan. Excelente esa sardina.
Seguimos con una Capuchina Vieja 2010, un Moscatel de Alejandría realmente sorprendente en boca, una muy buena acidez y una ausencia del dulzor que uno se espera cuando toma un Moscatel de Alejandría. Este vino sirvió para acompañar una muy buena Porra Antequerana.
A Antonio le gusta sorprenderte, y para el tercer plato empezó proponiendo una cerveza Inedit que sirvió para maridar un espárrago verde con jamón de pato. No soy cervecero pero el maridaje realmente bueno; Inedit tampoco es una cerveza clásica.
Cuarto asalto: morcilla de burgos con solomillo de vieira. La morcilla excelente, el solomillo de vieira no lo sé (soy alérgico). Para este plato un vino de maceración carbónica: Viña Norte 2010 (Tacoronte Acentejo -Tenerife-).
Vamos con el quinto vino: de Ronda, de la sierra de Málaga Payoya Negra 2008 de la bodega Finca La Melonera, un coupage de syrah y garnacha con 20 meses de barrica que maridó excelentemente un caldo de cocido con sus garbanzos y un bocadito de pringá. Este vino también maridó un jibión en su tinta con fideuá.
Antes de los postres, un jamoncito de pularda con albaricoque, panceta, nueces, pasas y piñones y una salsa de pera en almibar. Casi un plato de Navidad. Lo acompañamos con un Losada 2007 (Bierzo), un 100% mencía, quizá algo corto en boca para ese plato.
Los postres:
Para desengrasar: Palo Cortado La Bota nº 21, con un queso de Vaca de Valle del Oso, acompañado con confitura de violeta. La cuadra en la boca es ese queso, profundo y denso. No desengrasé en absoluto, suerte del Palo Cortado.
Y un vino tinto dulce: Finca Sandoval Cuvee Cecilia 2008 (Manchuela) para acometer una mousse de chocolate 70% cacao y naranja y una mousse que evocaba al popular helado "drácula" de fresa, chocolate blanco y cocacola adornado con chuche de regaliz roja. Los postres son de Candy`s reposteria artesanal.
No tomamos café, Hasta diría que Dom Vinos no tiene café. Eso sí un Gintonic de Mombasa y Fever Tree y medio gintonic de Heather Gin y tónica Abbondio, la tónica de la pin-up.