El pasado sábado por la tarde visionando Internet, vi que nuestro amigo el chef Charli Sadiky, preparaba el primer fin de semana de diciembre, el mítico plato empordanès, buque insignia de la cocina tradicional y ancestral de Palafrugell : Es Niu.
Ni corto ni perezoso, le llamé por teléfono y reservé mesa para el domingo al mediodía. Así que nos desviamos un poco de nuestra ruta de subida a Montpellier y fuimos a degustar y descubrir ese plato.
No voy a describir el restaurante, pues ya ha sido descrito por mi mismo y por otros compañeros de Verema varias veces.
Llegamos a las 13 h. Fuimos acogidos muy amablemente por el maître, que no es otro que el hijo de Charli, persona de gran simpatía, amabilidad y profesionalismo, que nos instaló en la que iba a ser nuestra mesa.
Para compartir y mientras esperábamos el plato principal, tomamos unas Gambetes de Palamos saltejades Pequeñas gambas rojas, fresquisimas y buenísimas, con una deliciosa salsa... y acompañadas de una pequeña ensalada verde. Una delicia
A continuación llegó el plato estrella Es Niu Voy a tratar de explicar su elaboración para los que no conozcan esta especialidad. Se trata de un "mar y montaña". Los ingredientes son : codornices o pichones (en este caso fue pichón), salchichas, sepia, calamar, tocino, peixopalo (pescado de la familia del bacalao que tiene que estar en remojo tres o cuatro dias antes de cocinarlo), huevos duros, patatas, tripas de bacalao y caldo de huesos de ternera, con un sofrito a base de cebollas pequeñas, de ajos y de tomates pequeños. La preparación del plato necesita 5 horas. Se le puede añadir alioli, que se sirve a parte.
Estaba delicioso, exquisito, una maravilla... y además con un buen pan para mojar y mojar.... y también una cuchara, humm... El año que viene volveremos. Aunque pueda parecer increíble el plato es muy digesto.
De postre, compartimos un Sorbete de Mojito que estaba buenísimo y unatarta de queso que no estaba mal
Acompañamos la comida con una botella de vino blanco Castell de Raimat Chardonnay 2011 DO Costers del Segre Fresco y agradable que se maridó bien con toda la comida. También tomamos una botella mediana de agua.
Finalizamos con dos buenos cafés.
La cuenta ascendió a 38,40 €/persona. Muy buena RCP. Es un restaurante muy recomendable, de aquellos que vuelves y vuelves y vuelves. Excelente cocina tradicional del Empordà.
Hola Joan, este año vais a volver a comer el niu al Xadó? Si no pasa nada tengo idea de ir este año a probarlo. Supongo que lo harán el fin de semana del 3-4 de diciembre, pero ya me informaré por si acaso. Si finalmente bajarais nos encantaría compartir mesa con vosotros en el Xadó. Ya me dirás. Un abrazo!
Ferran
Hola Ferran,
No habíamos pensado en ello, pero estaremos encantados de compartir mesa con vosotros en el Xadó. Para nosotros seria mejor el sábado 3 de diciembre. Ya me tendrás al corriente.
Un abrazo
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