Quizá nuestra mejor comida hasta el momento

Hace poco se hablaba en el foro de gastronomía sobre la figura del cliente fiel y sobre si va perdiendo fuelle en lugar del ávido buscador de novedades, nosotros desde luego que nos mantenemos en una posición intermedia, buscando buenas novedades pero siendo fieles a esos pocos restaurantes donde vamos a algo más que a comer y beber bien, donde además recibimos un trato especial desde que entramos hasta que salimos y El Padre es desde luego uno de los pocos que nos hacen repetir con frecuencia. Nueva cata mensual de vinos viejos, dedicada esta vez a blancos Riojanos y le damos rienda suelta a David para que nos prepare la quizá, ha sido nuestra mejor comida en este restaurante hasta el momento.

Pan con tomate, cecina de León, mortadela trufada, jamón cocido, presa ibérica embuchada y pimientos asados de nuestro huerto: un entrante sencillo y delicioso, el pan, los tomates, el aceite, las chacinas…todo de primer nivel. Y esos pimientos asados son casi inmejorables. Y ojo con esa mortadela ibérica elaborada por Negrini y Carrasco…

Zamburiñas asadas con ponzu de pepino: quizá lo que menos nos gustó, deliciosas las zamburiñas pero quizá algo complicada esa salsa con guiños orientales, no descompensaba pero tampoco realzaba del todo. Aun así, bien.

Espárragos pericos de Tudela con vinagreta trufada: sencillamente los mejores espárragos que hemos probado, enormes de calibre, perfectamente cocidos, sabor delicado, muy equilibrados con esa liviana vinagreta trufada…maravillosos.

Salmonetes de roca con velouté de gallina escabechada: un pescado que aquí trabajan habitualmente, pero estos han sido sin duda los mejores hasta el momento, producto excelso y tratamiento sencillo, respetando el marcado sabor de este gran pescado.

Bacalao negro de Alaska con miso ahumado y apionabo: otro pescado magistral, ¡menudo producto gastan! Lomos hermosos, con un punto perfecto, sabrosos, con ese toque del miso ahumado…un bacalao al olimpo de los mejores.

Mollejitas de lechal encebolladas: nos encantan las mollejas de lechal y así encebolladas son una delicia, salsa ligera de mojar pan y sabor y textura plenas.

Callos a la madrileña: al final nos pusieron un plato extra con esos callos de la casa, muy agradecidos aunque ya los probamos un poco por gula. Muy buenos, aunque un poco picantes de más para nuestro gusto…

Torrija con helado de mascarpone: postre muy repetido en estas fechas y que puede llegar a cansar un poco, pero no si son de esta calidad, tersas, jugosas, con ese helado bien sustancioso que les aporta redondez y frescura. Repetimos.

Producto de primer nivel con un tratamiento sencillo sin renunciar a la originalidad y sin restarle protagonismo, sabores reconocibles y mucha honestidad son siempre características de la cocina de esta casa, pero desde luego que en esta última ocasión se han superado. Muy bien por ellos.

Como hemos comentado, la razón de esta visita fue una cata de Riojas blancos viejos, con algún añadido final y quedó de la siguiente manera.

Vermut bianco dolce Carpano (Años 70): enorme sorpresa catada ciegas, elegante, equilibrado, con el justo dulzor, perfecto balance con los amargos. Grande. [9,5/10]

Franco-Españolas Castil Corvo Cosecha Escogida (años 70): curioso vino, todavía joven, mineral, especias, buena acidez, longitud. Da la sensación de que irá a más. [8,8/10]

AGE Fuenmayor Rva. 1964: gran ejemplo de blanco riojano maduro y en forma, complejo, limpio, acidez, graso, con misterio. Muy bueno. [9,1/10]

Bodegas Bilbaínas Círculo Amarillo (años 60): única botella cansada de la sesión, quizá problema de conservación porque el vino tenía muy buena pinta. [s.c.]

Torres Viña Sol Reserva 1966: sorpresón a ciegas, precioso color, complejidad, buena acidez, persistencia, mineralidad, un vino para callar bocas. Nada que ver con lo de ahora. [9,3/10]

Marqués de Murrieta blanco Rva. 1956: gran blanco, lleno de complejidad y sutilezas, largo, envolvente. Confirma que Murrieta y Paternina fueron de lo mejor en blancos de Rioja. [9,4/10]

Federico Paternina blanco seco (años 40): dos medias botellas, una perfecta y la otra un poco menos, la que estaba bien de nuevo dio un recital de clase y nivel, vinazo. [9,6/10]

Federico Paternina Cepa Rhin 1920: que un vino blanco con 95 años se muestre todavía vivo, con acidez y agradable dice mucho de él. Lástima no haberlo bebido hace 20 años, estaría en su plenitud. [s.c.]

Franco-Españolas Diamante Cosecha 1979: quizá el último gran Diamante, se mostró con clase y estilo, muy elegante, sin llegar al nivel de 55, 64 o 73, pero ahí estaba. Redondo. [8,9/10]

CVNE Corona Semidulce (años 60): un gran vino, con todo ese halo de misterio de los mejores “semis” riojanos, muy complejo, gran acidez, envolvente, largo, fantástico. [9,5/10]

Domaine Leflaive Chevalier-Montrachet Grand Cru 2007: homenaje a Mme. Leflaive con este vino, botella del restaurante. Muy joven, muy mineral, con mucha materia, gran futuro, pero…ojo a los precios, claro. [9,3/10]

Y como siempre, todo orquestado a la perfección, copas de primer nivel, servicio amable y eficaz, David preparando y sirviendo los vinos a conciencia…sin duda un lugar ideal para hacer nuestras catas por todas las facilidades que nos ponen, además de disponer de ese reservado donde estamos siempre más a gusto por privacidad. Lástima que en esta ocasión no pudiéramos disfrutar de la maestría de Mario en el tercio de destilados, pero terminamos la cata al filo de las 7 de la tarde y no eran ya horas de meterse en más fregados, pero desde luego que la próxima vez no lo perdonaremos. En cuanto al precio, pues 40 euros por este menú desde luego que no tiene parangón en Madrid. Esta casa es y seguirá siendo un fijo para nuestras catas y reuniones vinícolas, pues sin duda es en grupo donde más y mejor se disfruta. Un imprescindible.