Sublime madurez
Recibimos por la mañana una llamada, pues teníamos una reserva para el futuro en lista de espera y para esa noche, habían anulado y nos venia bien, así que fuimos.
No llegamos a tiempo en hora al menú largo (17 platos) pero David y Javier como siempre tan preocupados por el cliente en todos los aspectos incluyeron xxx platos además, por lo que llegamos a perder la cuenta, uno de nosotros dejo (no podía más) de pedir los tres últimos platos y los dos postres.
Lo primero que se agradece es que recordaban las veces anteriores que habíamos estado y fueron intentando quitar algunos platos y poner de los nuevos, excepto los memorables (ya podemos decir que son todos).
Se aprecia en David una madurez tan clara e inusual en una persona tan joven que te llama la atención, cuando hablas con el y te explica, te cuenta su trabajo, ves la honestidad delante tuyo. Eso se refleja en los platos, perfectamente combinados, mucho mas delicados, con mil matices, que para apreciarlos deberías tomar ese plato varias veces, pues son tantas sutilezas, que cada vez quedas mas sorprendido.
El servicio en la sala es muy ágil y dinámico, atento y simpático.
Javier al frente de la sala y de los vinos, facilita esa tarea.
Esta vez decidimos no ver la carta de vinos y nos dejamos asesorar por Javier, tomamos dos blancos, un Ne Tradfords. chenim blanc, Coto Gomariz y un tinto Woodthorpe Te Mata. Cabernet/Merlot, que encajaron perfectamente con los platos que tomamos.
El buen hacer es lo que hace que el restaurante este lleno siempre y no solo por que la sala sea pequeña.
David y su equipo, apuntan alto y por supuesto es para seguirle de cerca, estoy seguro que su cabeza, le permite seguir aquí, en la tierra y no se deja deslumbrar por las luces mediáticas que le podrían hacer desviarse del camino.
Según escribo y recuerdo detalles, sabores, texturas, presentaciones, dan ganas de llamar y volver a reservar al azar para el día xxx, y dejarse sorprender por un día y un menú imprevisto.
Un sitio imprescindible para visitar en Madrid.