DiverXiOn sin límite

Primera visita a Diverxo.Tengo que reconocer que tenía algunas dudas sobre si me iba a emocionar la cocina de fusión de David Muñoz.Pronto se disiparon mis dudas.

Al entrar,amplia barra,barra acristalada y sillones para sobremesa.La sala,con un aire londinense,minimalismo comedido,buen espacio entre mesas,buena iluminación y una insonorización mejorable.

El servicio,comandado por la dulce Ängela Montero,ágil,eficáz,poco ceremonioso,dando largas y didácticas explicaciones.El sumiller,Javier,ofrece un servicio de vino correcto,sin alardes.La carta de vinos,completa,sobre todo en champagnes y blancos.Mantelería Bassols,cristalería correcta,pero mejorable y vajilla a la altura.

Cena de tres comensales.Optamos por el menú largo Express+2.Aperitivo para compartir,otro individual,cuatro entrantes,pescado,carne,prepostre y postre.

No voy a comentar todos los platos para no extenderme.Todos rayaron a gra altura,algunos excelsos otros sublimes.Para mí los tres platos de la noche fueron:la gamba frita al revés,por su originalidad,sabor y contraste de texturas. El bacalao negro mongolés, desprendía un aroma espectacular,la carne suave y tersa.La guarnición elevaba el pescado a los altares.El bacalao que no es uno de los pescados nobles,se hace nobilísimo de la mano de David.Es lo que se llama elevar la anécdota a categoría.

El otro fue el postre,el bombón de chocolate negro.Mi amigo y yo lo tomamos con trufa,mi mujer con fruta de la pasión.La combinación de sabores de la trufa y el chocolate,para poner los pelos de punta.

Para beber,dos copas de Champagne Laurent-Perrier, espectacular Riesling Domaine Barmes Rosenberg 2006(la mejor RCP de la carta) y para la carne por copas,elegimos la rusticidad elegante del Pétalos del Bierzo 2006 de la familia Palacios.Los gintonics de Citadelle,ya que era tarde,los tomamos en un multiespacio de moda de la noche madrileña:Le Garage.Por cierto,espectacular Mary Rose le prepararon a mi mujer.La cuenta,con dos cafés y el agua 303E.Muy buena RCP para lo ofrecido.

La cocina de David Muñoz es genial, pura inspiración,es de una creatividad desbordante,es la imaginación perse,pero,ojo todo con sentido y con un fin.Mezcla sabores de distintas culturas como nadie y posee una técnica prodigiosa impropia de un veinteañero.

Si David extrema,aún más,la calidad de la meteria prima,eleva el nivel de complementos como la cristalería y pule algun mínimo detalle en sala además de ganar en experiencia,estamos ante uno de los cinco o seis mejores restaurantes de España en breve.
Entonces las listas de espera no serán de 30 días...

Por la cocina de David,el trato amable,sin olvidar la cordialidad y competencia del comensal que nos acompañaba,para mi mujer y para mí la cena de ayer fue una experiencia emocionante.

En Diverxo,como diría el fallecido Montes,"la vida puede ser maravillosa".