Shabu Shabu
Otra visita mas a este fantastico restaurante, para comprobar que sigue estando a una altura e imaginación al alcance de muy pocos.
Menú largo, por supuesto, en donde se mezclan los clasicos con las nuevas elaboraciones.
Entre lo nuevo destacar el dumpling hecho con chocolate relleno de rabo de toro, acompañado de gamba roja. Exquisito.
El corte de atún con helado de rábano inglés y patata morada.
La cuajada de leche de coco y helado de yuzu.
Y por supuesto un plato descomunal, fuera de serie, la versión que hace David Muñoz del Shabu Shabu japonés.
Servido en dos servicios, el primero con el "caldo de perrillo", original caldo de pescado y naranja, que sigue las tradiciones del sur. Servido en cazuela de barro sobre hornillos y acompañados de boquerones, ostras y pulpitos que se introducen minimamente en el caldo, para posteriormente introducirlos en una estupenda salsa de soja, naranja y chile.
Como segundo servicio, uno de los cocineros de David sale de la cocina para prepararnos el caldo sobrante acompañado de tapioca, tamarindo, pulpo, chiles, hierbabuena y unos "chanquetes" chinos.
Un plato maravilloso, excepcional.
Por no hablar del ya famoso mollete chino...
Vayan a Diverxo y disfruten de la vida.