La grandeza del buen marisco bien cocinado

Si algún restaurante tiene fama de buen (y gran) marisco es D’Berto, lugar de peregrinación para todos aquellos a los que les gusta el buen producto de las rías gallegas. Las piezas que allí se pueden ver y degustar no encuentran comparación posible en ningún otro restaurante gallego (y posiblemente nacional).
La entrada del restaurante con esas peceras en las que nadan magníficos ejemplares y la nevera en la que descansan grandes peces ya anticipan lo que uno va a disfrutar cuando se siente a la mesa.

Sábado por la noche y el restaurante contaba con una buena afluencia sin llegar a estar lleno. Nosotros éramos cuatro comensales y nos sentaron en una mesa redonda,como me gusta a mí porque facilita la conversación con todos los demás.
Las mesas bien vestidas con manteles de tela impolutos, vajilla, cubertería y coperío de calidad.

Berto toma las comandas y en cuanto aparece por la mesa ya tiene claro lo que vamos a cenar, es la ventaja de ir a los restaurantes con buenos conocidos del dueño que visitan a menudo el local. Nos ofrece la posibilidad de probar en pequeñas cantidades un poco de cada tipo de marisco y después compartir de segundo una estupenda palometa roja.
Aceptamos sin dudarlo lo más mínimo y ahí que empiezan a salir platos de la cocina:

- Vinagreta de mejillón e hígado de rape. Es un aperitivo cortesía de la casa. Los mejillones ligeramente escabechados que junto con el hígado y rodajas de zanahoria hacían un conjunto que no acabó de convencer.

- Empanada de mejillones. Una masa tan fina que incluso se deshacía y un relleno muy natural. Empezamos bien.

- Camarones. Una pequeña fuente con camarones de buen tamaño y mejor sabor. Punto perfecto de cocción y sal maldon para aportar un poco más de chispa. Muy buenos.

- Berberechos al vapor. Tamaño XXL en el molusto y punto justo para que estén tersos y jugosos. Qué frescura!

- Navajas a la planchaBuenos bivalvos con el toque justo de plancha. Está claro que en esta casa le tienen cogido el punto al marisco.

- Zamburiñas. Aquí sí que son de las verdad. Con un color mucho más oscuro que la clásica volandeira, un intenso sabor a mar, yodo puro, espléndidas.

- Almejas a la sartén. Probablemente las mejores almejas que haya probado nunca. Un tamaño importante, gran sabor y una salsa para acompañarlas simplemente a base de ajo picado y buen aceite de oliva que hizo que tuviésemos que pedir más pan.

- Calamares encebollados. Nada que ver con los clásicos calamares a la romana. Simplemente pasados por una tempura y fritos (sin huevo), acompañados de una cebolla abundante y sabrosísima. De lo mejor de la noche.

Llegados a este punto aparece en manos de Berto una hermosa palometa roja cocinada a la plancha entera. En esta casa conocen este pescado especialmente. Piel crujiente e interior jugosísimo. Berto emplata personalmente raciones generosas para cada uno de los comensales y todavía sobra pescado. La palometa se acompaña con patata panadera.

Como postre y para rematar nos traen un variado para que podamos probar un poco de todo: filloas rellenas, tarta de queso, cañitas también rellenas y tarta de la abuela.

En el apartado líquido nos aprovechamos de la confianza que nuestros acompañantes tienen con Berto para llevar nosotros unas botellas, y qué botellas!!!:

- Champagne Jacques Selosse Millésime 2003
- Leirana 2013
- Olivia Brion Pinot Noir 2012
- Fritz Allendorf Riesling 1976

Sólo el Leirana salió de la bodega de Berto, el resto los aportamos nosotros. Increíble el Selosse, el mejor champagne que haya probado nunca, espectacular también el riesling del 76, bien el Pinot de California y bien el Leirana aunque estos dos últimos se quedaron un peldaño por debajo de los otros dos.

En definitiva, una estupenda cena en una magnífica compañía y un restaurante que merece mucho la pena. Los precios de Berto no son baratos pero el buen producto hay que pagarlo aunque en esta ocasión me parece una muy buena RCP.