Un fallo pero relevante
Primera visita a Alejandro del Toro. Coordial recibimiento. El Restaurante es inmaculado. Hacia un dia excelente por lo que la luz natural inundaba la sala. Buena distancia entre mesas. Sobresalientes todos los elementos de sobremesa. Mientras decidiamos el menú a elegir pedimos (2) vermouth perfectamente preparados.
Menú Alejandro:
Yema de huevo a baja temperatura, crema de calabaza, esparragos y jamon ibérico.
Pulpo a la brasa con all y pebre de crestas de gallo.
Steak tartar con mostaza dijon.
Rabo de buey en copa con cremosa espuma de patata.
Corvina del mediterraneo con crema verde y albondiga de buey.
Cochinillo crujiente.
Bodega:
El Sequé.
Todos los platos con buena elaboración, cocción y sabor, salvo el cochinillo. El plato fuerte no debe de fallar nunca, y menos en un lugar de tanto prestigio. Motivo? El cochinillo estaba recalentado. Y amigos, el color de la carne del cochinillo no engaña. No obstante debo decir que no estaba malo, no vayamos a confundirnos, simplemente que la pieza no habia sido recientemente cocinada. Del resto de la comida todo "chapeau". Para enmarcar sobretodo la elaboración del vermouth, del café irlandés el cual estaba perfecto, y del Gin-Tonic preparado delante del comensal.
Me quedo con muchas cosas y muchos detalles a favor. El servicio de sala por ejemplo, con un ritmo y coordinación impecables. Creo que voy a ser benévolo en la puntuación. Espero volver pronto.
Un saludo.
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en respuesta a Almolo Ver mensaje de Almolo No tomamos postre. Pasamos al café y a la copa.
Un saludo.
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en respuesta a Bernie Ver mensaje de Bernie Sin ser una experta dedicada a su elaboración, pero habiendo preparado más de un cochinillo como buena Segoviana, he de puntualizar que en su elaboración confitada no es que se prepare el cochinillo con antelación, esto puede dar lugar a error, sino que se deja macerando al menos 24h antes de su cocción. No por esto es justificable que el color y la apariencia de la carne una vez asada fuera la de "recalentada", no tenía en absoluto la apariencia de la carne de un cochinillo lechal o no.
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en respuesta a JaviValencia Ver mensaje de JaviValencia Estamos hablando de cocinar el cochinillo de dos maneras diferentes.
La técnica del confitado nada tiene que ver con la manera segoviana. -
en respuesta a Bernie Ver mensaje de Bernie En cualquier caso y con independencia de como se elabore el cochinillo en diferentes lugares, estarás de acuerdo de que el cochinillo el cual criticamos lo vimos nosotros y lo probamos nosotros.
Un saludo.