Una referencia en Valencia
Restaurante de decoración moderna, muy luminoso, buena separación entre mesas, muy bien vestidas. Destaca la separación de la cocina de la sala a través de una estructura de cristal y acero, que hace las veces de expositor de destilados. La cocina es a la vista del público, incluso dentro de ella han instalado una de las mesas.
Como jefe de sala y sumiller oficia Janeth (mujer de Alejandro) de manera diligente, simpática y muy profesional, el resto del servicio también se corresponde con esta manera de trabajar. La vajilla y cubertería moderna y bonita.
La carta de vinos es amplia y bien seleccionada, tal vez poco extensa en espumosos y en vinos extranjeros, tal y como correspondería a un restaurante de esta enjundia. La cristalería de calidad, de diferentes marcas: Riedel, Schott, etc. Los decantadores muy bonitos y originales. El servicio del vino perfecto, siguiendo todos los pasos preceptivos. El gran inconveniente es el precio de los vinos en general, que aproximadamente multiplica por 2.50 veces el de tienda, circunstancia ésta que nunca terminaré de comprender. Tan sólo la referencia que elegimos como vino tinto (fue uno de los criterios que ayudó a decidirnos por él) “San Román” tenía un precio comedido (30.42 euros más iva).
Nuestra experiencia fue para cenar dentro del programa “Valencia cuina oberta”, el menú consistía en:
Entradas:
• Gazpacho de lentejas, con mojama de atún casera.
• Ostra guillardeau con queso.
• Tartar de aguacate, foie y salmón ahumado casero.
Plato principal, a elegir entre:
• Centro de bacalao con morcilla de Requena.
• Cochinillo a baja temperatura crujiente con manzana.
Postre, una combinación de bizcocho y helado.
Todos los platos muy bien elaborados y presentados, tal vez el postre, sin estar malo, fue lo que menos me gustó.
Armonizamos este menú con la cerveza recomendada Cruz Campo Gran Reserva 1904, Tantum Ergo Chardonnay (gentileza de la casa) y dos botellas de San Roman 2005 y 2006.
Todo lo mencionado más agua mineral, cafés Nespresso y servicio de pan, por poco más de 53 euros cada comensal. Hay que tener en cuenta que el menú para la cena en el programa “Valencia Cuina Oberta” tiene un precio cerrado de 30 euros, más iva.
Altamente recomendable.