Menú de excepcional RCP

No conocí el local antes de la reforma pero en estos momentos puedo decir que es un local precioso, con una reforma muy acertada y esa cristalera que da la cocina y la selección de bebidas es todo un espectáculo.
Fuimos a mediodía a tomar el menú de 24€, un menú formado por tres entrantes y un arroz, postre y café. Empezamos por un melón con jamón y queso griego, uno de los mejores entrantes fríos que he comido, con una textura y un equilibrio perfectos, pura armonía. La cremosidad del yogur perfectamente ensamblada con el crujiente del jamón, la acidez del aquél con el dulzor del melón... El segundo entrante, un crujiente de cangrejo real, digno del concurso de Bocuse, matizando los sabores con con las huevas de arenque, de este cangrejo que es, a priori tan insípido. El terce entrante, un sushi nigiri de rabo de toro, otra maravilla de ejecución, de contraste equilibrado entre los sabores marinos y ese rabo de toro de sabor tan recio.
Continuamos con un arroz de cangrejo y calamares de playa que, si bien de sabor puedo decir que estaba exquisito, también puedo asegurar que estaba pasado de cocción. No acabó de esclatar, posiblemente era variedad bomba y esto no ocurre, así que lo pudimos comer. Este hecho, en una ciudad como Valencia y en un restaurante de este rango, no puede ocurrir. Repito, el arroz estaba un punto pasado de más, pero no excesivamente pasado, pues de ser así habría vuelto a cocina, ya que soy incapaz de comerme un arroz esclatat. Un lástima terminar con este sabor de boca, así que de nuevo el postre nos sorprendió por su originalidad, tomate en diferentes texturas con sus propios orejones y helado de marcarpone, de nuevo aquí el cocinero vuelve a dar carácter y personalidad a sus platos.

La carta vinos es amplia pero deja algunos huecos, como en el apartado de espumosos o blancos extranjeros (ni una sola referencia de blancos alemanes). Copas de buena calidad y servicio del mismo cuidado.

En general el servicio es bastante bueno pero tampoco perfecto, se está más tiempo en cocina que en sala, por lo que en algunos momentos hay que llamar al camarero para pedir vino o dar cualquier indicación. En este aspecto sí se debería cuidar un poco el no dejar nunca al cliente solo en sala, máxime cuando se ve que los tres camareros están en la cocina esperando que salgan los platos.

A pesar del arroz y de estos pequeños fallos en el servicio, estoy deseando volver y probar alguno de los menús más contundentes que se ofrecen, donde esperemos el cocinero dé todo lo mejor de sí mismo, pues este primer acercamiento ha sido todo un descubrimiento (olvidando el punto del arroz).
La RCP de este menú me parece algo fuera de serie, así que animo a todo aquel que pueda acercarse a comer a mediodía para disfrutar de él.