Gran elección para el sur de Madrid

Sorprendente vista al renombrado restaurante Chiron de Valdemoro tras ser mencionado a finales de 2011 con una estrella Michelin.
Nada del exterior invita a esperar lo que te encuentras en su interior, no sólo en cuanto a su decoración, sino por supuesto por su esperada y acertada moderna restauración.
Elegimos el menú completo (el gastronómico) a 63 euros (los rumores alertan de un inminente incremento de los precios), que incluye 8 platos principales y 2 postres, el aperitivo eran unas curiosos chips de cascara de plátano.
La sensación final es muy buena, como platos iniciales:
- Para empezar un airbag ibérico relleno de salmorejo con manzanilla sour (espuma de manzanilla con fuerte sabor a cítricos).
- El corneto de pisto con bacalao es una suave crema de bacalao sobre un pequeño cucurucho de hojaldre relleno de pisto. Muy interesante.
- Uno no de los más comentados en las redes, yogurt de morcilla compuesto por un puré de morcilla y patata en vasito de yogurt. Muy suave al paladar.
- Albóndiga de morteruelo, sobre una capa migas y queso manchego. Los trozos de salazón o fruta (no nos hemos puesto de acuerdo) que acompañaban las migas muy interesantes, el morteruelo muy bueno y exquisito.
- Sustituyendo a los berberechos, una “empanadilla” de arroz socarrat (el socarrat recubría el resto del arroz) acompañado de vieira gigante. Los dos conceptos muy buenos, el arroz perfecto y mejor que en otros "estrellados" más reconocidos. El ali-oli de 10 y muy suave (y eso que lo aborrezco). Un plato estrella.
- El cocido madrileño consiste en una pelota, hueso de caña y garbanzos laminados, acompañado de un potente caldo bañado con hierbabuena. Curioso.
Como platos principales:
- Sustituyendo a la merluza, ventresca de toro, compuesta por 3 piezas de ventresca bastante buenas, pero excesivamente cocinadas para mi gusto.
- Para acabar un sabroso rabo de toro, muy correcto, y que no resulta excesivo.
El servicio en sala es correcto, más de lo esperado por algún comentario de Internet, y en todo momento mostraron plena disposición en explicar cada uno de los platos.
La carta de vinos es amplia y muy correcta, con gran cantidad de variedades a las que recurrir. Tiramos de la tierra, EL HOMBRE BALA, un fantástico y elaborado Garnacha de la sierra de Gredos que me sorprendió muy gratamente y que acompaño a la perfección con los distintos platos. Requerimos una última copa, y nos ofrecieron un Rioja PHINCAS (no sé qué año). Correcto, pero que no superaba EL HOMBRE BALA.
Casi todos los platos tienen pequeños detalles que hacen mejorar las propuestas, y que sorprenden. De cantidad, tras acudir a restaurantes con menús “largos”, ninguna queja.
Mi opinión es que sin superar al Coque de Humanes, y por encima de El Bohío de Illescas, y a la espera de conocer otros reconocidos restaurantes de Aranjuez y Ocaña, estamos ante la gran sorpresa y un importante baluarte de la restauración en el sur de Madrid.
Muy recomendable y aconsejable.