Vuelta con los callos

En verdad os digo que pocas veces voy a un restaurante tres veces persiguiendo lo mismo, ¡callos¡ de primero una ensalada de ventresca y tomate y unos huevos con hongos y foie, luego los ya comentados, con una cocción óptima y un reposo tranquilo consiguen ese punto meloso y agradable que invita a seguir comiendo mas de lo prudencial para beber agua..y un vino de Madrid como no Tagonius 2004 esplendido maduro con un maridaje casi perfecto