Yo diría "Ke-muy-bien"

Éste es un local de decoración sencilla, funcional. Con ambiente desenfadado e informal, pero armónico en su conjunto. El mobiliario es cómodo, a pesar de ser de plástico. Las mesas bien distribuidas y vestidas con simpáticos manteles. Las servilletas son de papel, aunque de calidad. Mi única objeción al entorno es la insonorización, cuando el lleno es completo (casi siempre) la presión sonora es muy alta.

Alfonso y Elena atienden la sala con la colaboración de Mariajo y Nancy. En la cocina cuentan con la ayuda de Pilar, Gastón, Juan y Mel. Todos ellos demuestran profesionalidad y entusiasmo por aquello que hacen formando un equipo cordinado y eficaz.

La carta de vinos es amplia y bien escogida, organizada por tipos y por D.O. o indicaciones geográficas. Cuenta con una inusual selección de más de 60 referencias de vinos portugueses, lo cual la hace muy singular. Otra de las reminiscencias de sus orígenes paternos.

Buena cristalería de la marca Riedel y el sobrecargo en el precio del vino más que razonable. El vino descansa en armarios climatizadores.

Menú degustación Biscuter

Entrantes

Ensalada de hueva de maruca y queso poyoyo, con aliño de vermouth rojo, albahaca y naranja escarchada. La ensalada fresca, en la que el aderezo dulce se contrapuntaba con el salado de la hueva. Siempre apetece empezar con algo fresco, ¿no?

Salmorejo de tomate Raf y ortiga de mar. El sabor del tomate bueno, pero desvirtuado por el agua de mar. No se le puede negar la originalidad.

Brandada de salchichón de Tárbena con huevo pochado y patata panadera. El triunfador de la noche por decisión unánime. Acertada combinación, textura y sabor.

Daikiri de zanahoria y naranja sanguina infusionada en pimienta de Síchuan. Sorprendente, refrescante y dulce combinación de sabores.

Principales:

Lomo de bacalao de Islandia con salteado de remolacha con sésamo y salsa de soja. Acompañado de cremoso de espárragos blancos de la D.O. Navarra, jengibre y parmentier de papada ibérica. Tremendo producto, buena porción de bacalao, lascas tersas blancas nada oxidadas, se deshacen en la boca, sabrosas, en su justo punto de sal…

Confit de pato en crujiente de pasta Philo con relleno de brie de Meaux y macadamia, acompañado de cremoso de fruta de la pasión y marsala. En su punto la pasta crujiente que albergaba el ánade jugoso.

Postre a elegir entre varias opciones. Torrijas caramelizadas en sopa de chufas, fresas maceradas y queso mascarpone, sopita de caramelo y galleta oreo, piña natural o tiramisú. En la foto la elección de Ana: una original y golosa forma de presentar el níspero y la breva.

Para beber confiamos en el buen criterio de Alfonso y aceptamos la selección de entre su elenco de vinos portugueses.

Empezamos con un vino blanco Quinta de Saes Reserva 2010 coupage en el que predomina la variedad encruzado, con siete meses de barrica, pero ésta muy poco apreciable, muy sutil (muy a mi gusto). Vino que nos trae recuerdos de frutas con hueso, propias del verano, como pueden ser el melocotón y el albaricoque y un fondo mineral, con sabor ligeramente salino y final amargoso. Combinó a la perfección con los entrantes.

Para los principales queríamos un tinto, el bacalao es un pescado que por textura y sabor admite, dentro de un orden, acompañamientos tintos. La propuesta de Alfonso fue un Quinta do Perdigäo 2008. Coupage de Touriga Nacional, Tinta Roriz, Jaen y Alfrocheiro. Un tinto fresco y delicado de taninos pulidos y nariz compleja, que armonizó perfectamente con el bacalao y el pato.

A los postres acompañó un delicioso moscatel rojo de Setúbal: Moscatel Roxo José María Da Fonseca Colheita 2002.

Conclusión: Restaurante sumamente recomendable tanto por su cocina, su servicio, como su inusual selección de vinos portugueses en su carta de vinos.

Post completo con la historia de los origenes de Malkebien y fotos en: http://www.vinowine.es/restaurantes/yo-diria-muy-bien.html