Nuevo menú degustación
Pues eso, que volvimos otra vez a probar el nuevo menú degustación de Malkebien, que tras hablar con Alfonso, tienen la deferencia de preparárnoslo a medio día, cuando es menú de noche. Como siempre, trato estupendo, en familia, local lleno, reservamos miércoles para ir sábado y sólo les quedaba esta mesa.
Empezamos con una Estrella de Levante, una A.K. Damm, un doble de barril y agua.
El menú consta de tres entrantes individuales:
• Tres montaditos de mojama de atún sobre pimientos morrones horneados y chip de yuca.
• Ensalada de brotes con vinagreta de albahaca y tamarindo con raviolis de trufa y requesón con galleta de comino.
• Crudite de trigueros y otras verduritas en bol de pasta filo con huevo pochado y cremoso de sobrasada ibérica.
Los principales (los dos entran en el menú):
• Lomo de bacalao confitado en aceite de oliva sobre salsa de mandarina y azafrán, con costra de allioli.
• Carrillera de cerdo ibérico con salsa de Pedro Ximénez y foie.
Impresionante menú que Alfonso completó con el plato que incluirán cuando cambien el menú y que era Carrillera estofada del Valle del Esla con chip de plátano macho y patatitas. Todo el menú impresionante, de verdad. Los platos volvieron a cocina vacíos, indicativo de que nos encantó, sólo sobró un pelín de Carrilera en uno de los platos y es que de verdad, que no te quedas con nada de hambre.
Para beber, siempre elije Alfonso y nos sirvió un Oremus Tokaji Furmint Dry Mandolás de 2006 que nos encantó y que aguantó toda la comida perfectamente.
Postres elegimos cuatro distintos para probar todo lo posible:
• Carpaccio de piña con almendra laminada y caramelo
• Strudel con helado de violetas
• Granizado de melón con trufa
• Mouse de no me acuerdo
Ojo al granizado y al helado… y qué maravilla la piña, algo tan sencillo y que gana tanto simplemente con el corte y un poco de caramelo y frutos secos.
Alfonso nos obsequió con unos licores, siguiendo la ruta Húngara, Tokajy 3 puttonyos dulce y otro seco, Aszú… no recuerdo bien añadas. Me gustó especialmente el ‘poco’ que me dejaron probar mis compañeros del más seco.
Muy buen café e infusiones y largo rato de sobremesa hablando con Elena y Alfonso. Qué paciencia tienen con nosotros y con otros especimenes que pueblan los restaurantes valencianos.
Un abrazo y felices vacaciones.