Espectacular menu

Estuvimos el domingo 8 de diciembre,celebrando el cumple de mi hijo.Segun reservamos,nos informaron de una reforma que han realizado en el local y que nos pondrían en una gran mesa de roble en la misma cocina,con posibilidad de interactuar con los cocineros.Aceptamos gustosamente;es una especie de barra de bar,con vistas a lo que se guisa allí;emplatan justo al lado donde estas,ves como terminan los platos que vas a degustar,todo ello orquestado como una obra de teatro,donde cada cocinero sabe lo que tiene que hacer sin necesidad de apenas hablarse.Empezamos con un bacalao casi crudo,con una mousse de pomelo y ralladura de haba tonka;sabores un poco eléctricos,a mi gusto.El primer plato,mejillon con jugo de coco y citronela y pulpa de tomate picante:fue alucinante;en el fondo el sabor de mejillón con tomate clásico y la chispa thai de la leche de coco y el curry picante.luego tomamos (se lo pedi el dia de la reserva)el begi haundi a modo de risotto:Pedacitos de calamar grande cortado como si fuera el arroz,ligado con una crema,y contrapuntos curiosos,que hacían de cada bocado uno diferente.Seguimos con la cebolla morada de zalla:una virguería de diferentes elaboraciones de esa cebolla;gelee,crema,crujiente,crumble...gustoso,como para repetir.Luego la morcilla cremosa de puerro:una especie de rectángulo de morcilla,bañada en jugo de carne,col encurtida y café.Tomamos después,pochas guisadas,servidas con lengua:un plato de los de gustar,que igual no sorprende pero gusta a todos.El pescado fue una corvina,con alcachofa,acelga salteada en sarten delante tuyo y caldo dashi;perfecto el punto de pescado,muy rico en conjunto.el guiso de capon a la antigua,con la pechuga salteada encima terminaba el menú,a la espera de los postres.El primero fue mascarpone casero,manzana y garam masala:su sabor era el de una tarta de manzana,aunque sus ingredientes(nuez moscada,etc)no tienen mucho que ver!Luego vino la creme brulee de azafrán:azafran,pera y amaretto...quien da mas,un resultado flipante.Terminan con un postre clásico de la casa,la mousse de azúcar moscovado,piña y yogur,a modo de petit four.Con el café,tres dulces.Tomamos un pago de los capellanes,crianza 2010.La factura marco 212,invitacion de 2 txakolis y cafes por parte de la casa