Me gusta Albacete.

Albacete… nunca he comido mal en Albacete. ¿Suerte o regularidad? No sé, pero me gusta Albacete, me gusta su cocina y su gente.

Día laboral de mucho curro, apenas una hora para comer pero enseguida organizaron una comidita guapa, “ya verás como te gusta, Aurelio, con lo friky que eres tú”.

Y me gustó. Y mucho.

El propietario arrastra una experiencia de muchos años en El Callejón, y la pone al servicio de su restaurante de la mejor manera posible.

Tradición, producto, cocina de mercado… en un entorno muy muy agradable, envuelto en una atmósfera limpia, luminosa, buenas vibraciones.

Un comedor dentro y también mesas dispuestas alrededor de la gran y concurrida barra de la entrada. En una de ellas nos acomodaron, junto a la cristalera. Bien puesta, buen mantel, servilletas...

Nos habían preparado ya unas entradas ellos que ni nos comentaron, había confianza, y el propietario nos cantó los platos principales. Muy difícil elección. Había callos con garbanzos, arroz empedrado… Así quedó la cosa en mi caso:

• Ensalada de tomate con cebolla y ventresca
• Almejas a la sartén
• Boquerones en tempura
• Pochas con perdiz
• Fruta preparada

Ya avanzaba que comimos muy bien: el tomate de la ensalada, de lo mejorcito que he comido en tiempo, por una vez ese colorazo iba acompañado de saborazo, cuanto se agradecen estas cosas, un buen tomate te hace levitar; las almejas, chirlas tal vez, fue lo único que no me mató; los boquerones, una delicia, tempurizados de manera brillante; y las pochas con perdiz…. ¡ay ay ay!. Él las cantó como judías con perdiz, cuál fue mi alegría cuando me las sacaron y observé que eran pochas (más verdura que legumbre) que verdeaban tempranas, guisadas con una perdiz desmenuzada extraordinaria, pero que era escabechada, lo que otorgaba al plato una frescura espectacular, tanto que no hacía falta echar mano de las piparras, ya llevaban ese punto acético. Platazo. Sencillez. Mano. Producto. Tradición.

El servicio era ágil, rápido, cercano, un tanto brusco en algún momento, pero de esos con los que congenias rápido y te hacen sentir a gusto.

Tomamos una manzanilla Solear de entrada y una botellita de Finca La Estacada Reserva Varietales 2010, buen vino, buen maridaje geográfico, si bien esa cabernet despuntaba en exceso.

Volveré! Hombreeee que si volveré! Porque, además de lo contado (con una RCP extraordinaria), todos los días tiene un platiillo de cuchara, y hay ahí una "olla de aldea", que me llama, me llama, me llama, y de qué manera me llama.