Roza la perfeccion

Me enfrento a este comentario siendo consciente de que he comido en un Gran Restaurante. La propuesta es sincera y honesta como decian otros comentarios, por ponerle algun "pero" se echa de menos un cierto riesgo que deberia asumir Javier Rioyo a la hora de darle caracter a los platos.
Antes de comentar la puesta en escena creo que es de justicia hacer una serie de consideraciones: por la parte negativa, debo decir que la pagina web no esta actualizada en los precios de los menus, y tampoco es extensa en la informacion que proporciona a los que se acercan al restaurante via internet; se echa de menos que el restaurante tenga parking concertado; por la parte buena, debo decir que el trato de Avelino a lo largo de la semana ha sido de gran altura ya que nos ha permitido confeccionar el menu (para doce personas) ofreciendonos alternativas (y algunos detalles extras) a una carta que no es extensa y que encorseta al cliente que busca una propuesta que pueda agradar a un numero amplio de comensales.
Llegamos casi a las 4 de la tarde, debido a que celebrabamos el bautizo de Lucia, y los/as peques no atienden ni a horarios ni a fechas en el calendario. El menu que habiamos confeccionado es el siguiente:
Entretenimientos: Realmente entretenidos. Sus chips de patatas, su pan tumaca, sus almendras, etc. Anticipan la calidad del producto que viene despues.
Entrantes: Espuma de guisantes, huevo poche y un crujiente de jamon iberico. Entrante de calidad, suave, con sabor y texturas bien definidas, aunque le falta un pelin de caracter.
A continuacion brandada de bacalao, melocoton, espinacas y caviar de arenque. Tal vez el plato mas flojo, o por decirlo de otra manera, al que le falta mas caracter. No descubririas el bacalao por mucho que comieras este plato, le falta definicion, sabor suave que peca de demasiado suave.
Como plato principal cochinillo confitado con manzana y ensalada. Excelente. Una propuesta diferente para comer cochinillo en Segovia. La resolucion es perfecta y el plato queda redondo.
De postre: royal de castañas, gelee de anis verde, fresas estofadas y helado de yogur. Un buen remate a la fiesta, si bien le falta tambien un punto de definicion.
En cuanto al riego, en los entrantes disfrutamos de un cava gran reserva Agusti Torello, que tiene un buen fondo, pero es un cava sin espiritu, no dice gran cosa. Para los principales, Marbore 04, un gran tinto, aunque la amplia variedad de uvas (5, si bien predomina el cabernet sauvignon) hace que no sientas el claro sabor de un monovarietal. Para los postres, una copa de moscatel Emilin que marida bastante bien con el postre y los dulces de sobremesa.
Para terminar, cafes.
El servicio es perfecto, la transicion entre plato y plato tambien perfecta, siempre atentos sin molestar. En cuanto al precio, no llega a 60 euros por persona, lo cual creo que le da una gran puntuacion en calidad precio.
En definitiva, hemos disfrutado comiendo, si bien a algunos platos les falta definicion.